做蒸凉面的时候一定要用湿面，也就是我们平时在外面买的湿面。选择面条时一定要选择较细的，不能选择有碱的面条。做凉面的时候，也可以加入绿豆芽和胡萝卜，这样凉面的味道就会不一样。但是这些辅料也是根据我们的口味来决定的。
蒸凉面方法一：
1. 把面条掰开，入蒸锅蒸，大火煮开，中火蒸20分钟，中间打开，用筷子翻一次，我用蒸锅，如果用下面的盘子蒸的话，底部应该是干的 是的，不要留水，否则底部的面条很容易粘在一起
2. 豆芽洗净，烧开水，放入，焯一下，取出
3. 胡萝卜切丝，锅烧热，加入胡萝卜翻炒
4. 放入蒸好的面条，加入半碗开水，然后加入盐和酱油，翻炒。这个时候用筷子翻炒比较容易，等到里面的水烧干，关火
5. 加入焯过的豆芽、香油、醋，拌匀
6.可以加入黄瓜丝，或者猪肉丝，或者虾仁，这样肉质又素。你也可以用芝麻酱或其他调味料拌面条。
蒸凉面方法二：
1. 将面条放入蒸锅中，过水蒸熟。锅蒸好后，放入锅中蒸10-15分钟，待用。
2、五花肉切成薄片，不要特别薄，不然蒸完就找不到肉片了；青椒切成片、姜片或丝。
3. 将肉片放入容器中，加入适量盐和酱油拌匀。
4. 炒锅下油，烧热，放入姜丝，将肉炒香。
5.然后加入青椒翻炒。小火慢炖后，加入适量酱油、水和盐，盖上锅盖小火炖几分钟。注意：酱油、盐、水的量要多，菜汤的量要多，微咸，酱色要浓一些。
6. 将蒸好的面条放入炒锅中，用筷子和锅铲拌入炒好的蔬菜。最好把面条拌匀，面条沾上不要太浓的酱汁，蔬菜汤基本都泡透了。面条吸收污染物而不会留下太多剩余物。因此，烹调时酱油、盐、水的添加量难以控制。
7. 用布将蒸笼盖在炉排上，将上述面条均匀地铺在炉排上，盖紧锅盖（必要时可以给锅盖加重量），过水蒸，时间由蒸汽控制. 20~30分钟后即可上锅。
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