在众多的陕西小吃中，最受欢迎的是凉皮凉面。因为不同地方制作凉皮凉面的方法和配料不同，所以制作出来的凉皮凉面味道也不同。陕西凉皮凉面在制作时需要很多食谱，比如面条、调味水、辣椒油、绿豆芽等，而辣椒油在制作时非常重要，是决定凉皮凉面味道的关键因素。
凉皮凉面的制作方法/步骤
准备：铁锅1个，滤网1个，水2斤，盐80克，味精40克，八角粉10克
1、铁锅里放2斤水，烧开；煮沸后，加入盐和八角粉一起煮，大火煮三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后，加入预先称好的味精40g
3、然后用滤网过滤掉八角粉；
凉皮凉面的调料水很简单。核心的东西主要是大料。配料的配方基本准备好了；
辣椒油 1. 准备：色拉油1斤，辣椒面60g（细粉为佳），辣椒油八角粉30--35g，芝麻15g
<强> 2。步骤
A.测试油温：将一磅色拉油倒入锅中，加热。 2-3分钟后，用芝麻试油温；继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单次急转
如果油中的芝麻没有反应，继续加热油；直到一颗芝麻快速转大圈；然后关掉暖气！
B.关火后，几秒钟后加入芝麻和辣椒油八角粉，搅拌均匀，冷却1分钟后用辣椒面测试油温，直到油中辣椒面的颜色没有明显改变。将所有辣椒面放入油中；如果直接入锅辣椒面颜色变白，油温太高！
如果你想让自己的凉面味道好，你必须在辣椒油上多下功夫。辣椒油决定凉面的味道！一个以前做凉皮凉面的朋友，生意一天天没有好转的时候来找我。学了一个辣椒油，结果他的生意发生了根本性的变化，可见辣椒油在凉皮凉面中起到了不讨喜的作用！
注意事项
陕西凉皮凉面的醋最好选择陕西老陈醋。
使用老醋时，一定要加入适量的糖，分解老醋的酸度，不要太酸。
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