生活中喜欢吃虾的人很多，但是做虾的方法有很多。很多时候，我们做的是红烧大虾、糖醋大虾、水煮大虾和辣大虾等等。其实，虾最健康的吃法就是把大虾做成炸大虾。当然，带皮吃虾其实更健康。因为虾壳会为身体提供钙质，多吃去壳虾会让骨骼更强壮。那么，今天我就来告诉大家怎么做带壳的脆皮炸虾。
<强> 1。脆皮炸虾
主料：虾适量
辅料：面包（渣）适量、面粉少许、蛋清1个
调料：葱少许、姜少许、盐1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉少许（白）
Step 1. 将虾洗净，用剪刀剪掉虾须、虾脚和虾枪
Step 2. 用牙签从虾尾倒数第二段插入，挑出虾线
Step 3. 加工好的虾仁加入葱姜片，料酒一小勺，盐一小勺，白胡椒少许。
Step 4. 用手搅拌均匀（用手小心，也可以用筷子）
Step 5. 将拌好的虾用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一个小时。
第6步，打一个蛋清，待用
Step 7. 虾肉腌好后，捞起葱姜片，均匀撒上少许干面粉拌匀
Step 8. 将虾仁放入蛋清中蘸上蛋清，再滚入面包糠中，将面包糠均匀粘上
Step 9. 锅里放油，烧到70%的火（烧油的过程中可以做一些虾仁，等油热后虾仁就熟了），放入准备好的虾
Step 10. 大家把虾仁炒到微黄后，捞出油放在一边，将虾仁全部炒熟。
Step 11. 用漏眼的小勺子把锅里的油渣去掉。当锅里的油烧到70%时，把所有的虾都放进去，再炒一次。
步骤 12. 将虾煎至金黄色，捞出。
二、奶油大虾
配料表：虾仁、淡奶、蒜蓉、炒蒜蓉、洋葱丁、白糖、精盐、调和油
1、先将虾洗净，去除虾须，剪掉虾爪，在肚皮上做刀，将油倒入锅中，当油温达到160~180℃时，将处理好的虾滑入油中锅。
2. 将虾炸10秒左右，直到虾浮在油面上，捞出沥油。
3. 将蒜末和洋葱末放入锅中炒香，倒入适量淡炼乳，加玉米淀粉稍微勾芡，加盐和糖调味，小火煮沸。
4.倒入炸好的虾仁，快速翻炒几下，让香汁均匀地包裹在虾身，然后舀起盘子，倒入少许香汁。
在煮虾之前，最好在虾的肚皮上做一把刀，这样虾肉容易入味，而且炒膨胀后看起来也很漂亮。对于油温的控制，可以判断油烟从锅的侧面逐渐升起。油炸时间最好控制在10秒。虾如果外酥里嫩，就能恰到好处地锁住虾的鲜味和水分。
辅以玉米淀粉勾芡，酱汁可以均匀地裹在虾身上，更香更入味。另外，上菜的时候汁不宜过多，否则虾皮很容易失去酥脆感。
除了清蒸和椒盐，鲜美营养的虾仁还可以做成甜味。这种招牌式虾很受欢迎，不用去皮，不用去爪和胡须，味道香甜可口。尤其符合熊孩子和老人的胃口。经微炒高温油炸并裹上酱汁后，皮脆肉嫩，入口有淡淡的奶香，让人上瘾。如此漂亮的虾仁盛在盘子里，无论是家宴还是招待客人，还是会得到一片掌声和好评。
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