将买来的虾头和尾捏紧，挑出虾线，去除虾腥味，保持虾的原有鲜香味，然后在外面裹上一层鸡蛋和面粉，将油烧至中火，将准备好的虾放入油中，炸至金黄色后捞出，但做炸虾时一定要注意安全，不要让油溅到身上， 又怎样？炸虾会香脆可口。下面就给大家介绍一下。
软炸虾
主料：青虾8-12只；
辅料：半个蛋清；适量玉米粉；尽量少一点盐（根据个人口味）；
软炸虾的步骤：
1.热油
2. 去掉线，虾切段，加入半个蛋清
3. 加少许盐
4.加入玉米粉
5.搅拌均匀
6、此时锅内的油热且分散。
7. 炸至金黄色即可上桌
8.出锅了，这道菜要趁热吃，凉了不好吃
煮虾时，尽量少放盐。太多的盐会失去虾的鲜味。一定要趁热吃，不然味道会不好。
软炸虾
对健康的益处：
鸡蛋：保湿、增强免疫力、保护眼睛
料酒：活血化瘀
原料：鲜虾600克； 200克鸡蛋； 250克淀粉； 10克盐； 10克味精； 10克胡椒粉；料酒10克；
软炸虾食谱：
1、将鲜虾的背部切开，将虾线挑出，洗净后装盘备用。
2. 加入盐、味精、胡椒粉、料酒，待用。
3. 将淀粉和鸡蛋混合成糊状，加入少许色拉油，待用。
4. 热锅里的油烧到50-60%时，把虾放入搅拌好的糊里，裹好，然后在锅里炸至金黄色，捞出沥干油。
5、锅内油烧至60%或70%热，将炸好的虾仁放入锅内，焯油，捞出装盘。
健康益处：
鸡蛋：保湿、增强免疫力、保护眼睛
料酒：活血化瘀
原料：大青虾600克； 2个蛋; 100克淀粉； 5克白酱胡椒粉； 5克姜粉； 5克盐； 10毫升料酒； 5克鸡汁；色拉油（加蛋糊）5克； (炒)色拉油适量；
如何软炸虾：
1.将大青虾溶解，去除虾线
2. 将虾洗净，放入锅中，准备好所有材料
3.青虾加入料酒去腥味
4.倒入白糊胡椒粉、盐、姜粉
5.加入鸡汁使其鲜嫩
6. 搅拌均匀，腌制30分钟
7.打发蛋液，加入淀粉
8. 加入少许色拉油，搅拌成糊状
9. 将腌制好的虾仁放入蛋糊中
10. 放入60%热油锅中炸。
11.取出放凉一会儿，准备重新油炸
12.油锅第二次加热到90%，然后加入虾仁再次煎炸，看到表面金黄即可出锅
13. 看表里嫩嫩，味道鲜美
14. 摆盘上桌
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