锅包肉好吃，做起来难。很多吃过锅包肉的人都不知道锅包肉的正宗做法。其实，想要把锅包肉做的简单又成功，可以分步做，做到完美。关键是准备它。糊、煎、炸有几个步骤。制作锅包肉时，注意汤不能太稀或太稠。按照步骤操作非常简单。
锅包肉好吃，但做起来不难，也不简单。成功的关键在于混合、油炸和油炸三个步骤。
<强> 1。混合：
做锅包肉的糊不能太稀，否则味道太硬，肉老；不能太浓稠，否则一口就满是淀粉。今天做的时候特意算了下我做的糊的比例。一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水混合均匀。这个量正好是7块肉的量，炒出来的糊会适中。最好的味道。另一个关键环节是涂前在糊中蘸上一层薄薄的淀粉，这样糊的效果更好更均匀。
<强> 2。油炸：
油需要两次才能把肉包在锅里。第一次是油温50%热的时候，把猪肉片一块一块地煎至里脊熟；第二次是油温80%时，再次将里脊油炸至金黄酥脆。为什么要煎两次油？第一次是用中火煎肉。如果用大火煎，肉不会熟，但糊已经煎好了。第二次油炸在高温下，使糊状物更脆。如何辨别油的热度？我以前说过，现在我再说一遍。取一根潮湿的竹子或木筷子的尖端，放入油中。当筷子周围出现小气泡时，油温在50%到60%之间。等到筷子又大又密又噼里啪啦。当听到声音时，此时的油温将达到热的7％至80％。
<强> 3。炒酱：
这里我想说的是，有些人喜欢先放肉，后放酱汁，但我习惯先放汁，后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是酥脆的肉，上面挂着一层微粘的糖醋酱。要达到这个效果，我们需要放酱汁，炒至微微粘稠。 放入炸好的肉块，让松脆的肉块沾满粘稠的糖醋酱。如果以后加酱汁，肉一煮熟，酱汁就会变软。
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