说起腊肠，相信是很多朋友都舍不得放弃的美食，尤其是家里做的腊肠，更是让人回味无穷的美食，而四川腊肠更是让人过目不忘，因为里面加了辣椒。面条和辣椒面，这种辣香肠是独一无二的。每年农历十二月，四川几乎家家户户都会做这种香肠？让我们一起学习。
成分：
猪肉5000克，花椒面75克，辣椒面75克，盐125克，白糖50克，白酒50克，五香粉少许，胡椒粉少许，少许鸡精肠衣适量，干净的棉线或细绳
1. 将猪肉（肥瘦比例为3:7）切成条，宽约1厘米，长约3厘米。
2. 将所有调味料放入切好的肉中，拌匀，腌制12-24小时。
3.清洗购买的外壳。外壳不是很容易清洁。在清洁过程中添加一些小苏打会更容易清洁。将洗过的肠衣擦干以备后用。
4.如果有专门的灌肠工具最好。如果没有，找一个大的可乐瓶，从 1/3 处剪下来。可乐瓶的上半部分可以作为灌香肠的工具。
5. 肉腌好后，就可以开始灌肠了。将外壳的一端放在自制的可乐瓶口上，另一端系好，这样肉就不会漏了。 ，然后将腌好的肉从可乐瓶中一块一块地倒入外壳中。填入肠衣的肉应用手压下，使其充满肠衣。这个过程比较麻烦。如果有灌肠工具，就放心了。待肠衣快满时，用筷子将肉条推入肠衣内，确保肠衣上下都满了，最后打结肠衣封口。
6. 整条香肠填满后，用牙签在香肠表面戳几个小孔，方便通风，然后用线将其分段，长约15厘米，用每段之间的螺纹 系紧，一定要系紧，否则香肠在烹调时很容易散开。
<强> 7。 即使香肠基本吃完，也要放在阴凉通风处晒干，一周后即可食用。如果香肠在室外晾干，必须在晚上将它们带回室内。避免露水弄湿香肠。吃时取香肠适量，用水煮开后切片，即可食用，也可翻炒等。如果可能的话，用柏树枝熏香肠会更好。具体方法是将香肠晾干3-5天后，将香肠挂在密闭容器（如大铁桶）中。将枝叶（也可以放一些干陈皮）放入桶底，柏树枝加热后熏，柏树枝上的熏肠可以熏一天。熏制的香肠或培根会特别香，晾干即可。烟消散后即可食用。
微信扫码添加客服