在现实生活中，大头菜是一种比较常见的蔬菜。大头菜营养价值丰富，经常食用对人体有益。大头菜的做法有很多种，腌制大头菜也是比较常见的做法。你可以把大头菜切成小块。粉碎后，加入盐等配料腌制食用。腌制的大头菜非常清脆爽口。
如何
准备一个大头菜~~叶子要包得严严实实，厚重，颜色不要太绿。
去掉老叶，清洗表面，去掉突出的蔬菜
切成小块，切下来的叶子不要太小，长约4CM
切完叶子后，将中间剩下的坚硬部分切成薄片。
然后将薄片切成丝，这样不易入味的菜肴就可以腌制了。
切碎的大头菜和叶子一起放在一个大锅里以备后用。
锅里放盐
用手揉和搅拌均匀，使菜肴入味。
揉大头菜，直到叶子变水变软。此时，卷心菜尝起来咸而不重。
将糖放入碗中。
将辣椒粉加入碗中。
锅中放入粗辣椒面（两种辣椒面也可以一个放，量根据自己的口味，
大蒜捣成蒜泥，生姜制成姜末。生姜的量约为蒜末的1/2。
将卷心菜叶混合，然后加入蒜末和姜末，搅拌均匀。
锅中加入少许醋或白醋。
最后把所有的调味料搅拌均匀（可以再尝一尝，根据自己的口味稍微调整一下）。
将拌好的大头菜放入保鲜盒中，用力按压，然后将盆中的汤汁倒入保鲜盒中。
盖上盖子，室温发酵一夜，享用吧！其实拌匀后就可以吃了，不过发酵后会更好吃
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