炸鸡排其实是鸡排的常见做法。煎鸡排可以带出鸡排的香气，尤其是鸡皮的位置。炸鸡排的方法与腌制方法相对应。比如大蒜味的鸡排，会用大蒜腌制鸡排，这样不仅可以去除鸡排的腥味，还能让鸡肉吸收更多的大蒜味。
【蒜香鸡扒】
1. 准备
1）主料：一块鸡胸肉
2）材料：一个蒜头（如果不是一个蒜头，那就用2-3瓣大蒜），半碗干淀粉
3）调味料：盐、生抽、料酒、橄榄油（或其他食用油）、鸡精、胡椒粉、黑胡椒碎、百里香（如果不是可选的）
2. 练习
1）把鸡胸肉去掉筋膜，洗净，横刀切成半厘米的薄片，把大蒜捣碎（捣碎的时候可以加一汤匙水，味道更佳）。
2）将鸡胸肉加入捣碎的蒜汁中，半茶匙盐，一茶匙酱油，一茶匙料酒，一小茶匙鸡精，胡椒粉和少许黑胡椒碎。
3）将鸡胸肉腌制片刻，约10分钟，期间最好翻两下，方便入味。
4) 将腌制好的鸡胸肉两面直接粘上干淀粉，待用。
5）烧热平底锅，倒入2汤匙橄榄油。
6) 将鸡胸肉直接放入锅中炸至两面金黄。煎的时候，大火煎到晃动锅可以微微滑动，然后转中小火煎1分钟左右，另一面也一样。
7) 上桌前撒上一些切碎的百里香或黑胡椒碎。
黑胡椒鸡扒
分类：鸡老少咸宜家禽西餐
材料：鸡腿肉2块、红薯1个、西兰花茎1根、黑胡椒粒
配料：盐、酱油、糖、
味道：咸
难度：配菜（中级）
制作时间：50分钟
圣诞大餐——黑胡椒鸡扒食谱：
1. 去骨鸡腿肉，用黑胡椒、盐、酱油、糖和油腌30分钟。
2. 将红薯放入锅中，用水煮沸，去皮，将红薯捣成泥，加入鲜奶油、黄油和糖拌匀。
3. 西兰花去皮，切成长条，放入水中焯一下备用。西兰花茎是做西兰花时的剩菜，不要浪费，用来配菜。
4. 烧热锅，加入油，将腌制好的鸡皮放入锅中，两面煎至金黄，鸡肉可以用筷子轻松插入，鸡排就熟了。
5. 取出鸡排，放在盘子里。与西兰花茎和红薯泥一起食用。锅内的液体汁液中加入适量酱油、细黑胡椒、白糖。用玉米淀粉水沟打成稀薄的底汁，倒在鸡排上。
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