牛排是西餐中很常见的一种食材。很多朋友也非常喜欢牛排，因为牛肉的脂肪含量会比其他肉类少。 ，牛排是不错的食物选择。牛排的一些做法要求将牛排提前腌制，这样口感和口感会更好。
腌牛肋骨
1. 将10kg牛肋骨放入大铝锅中，加入蔬菜汁（洋葱、干葱、胡萝卜、芫荽各500g，芹菜1250g，姜1500g，蒜汁750g），拌匀腌制约4小时，倒入过滤器并沥干约 15 分钟。
2. 将排骨放入大铝锅中，加入腌制材料（红豆腐1瓶、花生酱半瓶、玉米淀粉50克、南方牛奶汁80克、木瓜糯米汁250克每个，非常美味的果汁，150克宝儿牛肉汁，100克浓缩鸡汁，125克蜂蜜）腌制24小时。
生鱼头腌制方法
1、取竹侯酱480克、李锦记叉烧酱800克、排骨酱800克、宝儿牛肉汁250克、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱200克芝麻酱、红南奶、白腐乳各1瓶、牛奶、白糖各300克、甜面酱半瓶、广味元末酱油165克、沙爹酱110克、桂林辣椒酱335克、一钠味精、鸡粉各150克，美极鲜味酱30克混合制成酱汁。
2、鱼头1250克洗净，切成大块，用水冲洗30分钟，吸水后加入调好的酱汁35克，拌匀，腌制1小时左右。
香鸽卤汁
1.将40公斤水放入不锈钢桶中，加入各150克调料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、鼠尾草、草果、肉桂、干辣椒、小茴香、干高良姜、党参50克、孜然、当归、芫荽各100克，山竹6只，壁虎3只）和红曲米100克，大火煮开，转小火，出香料味，加入花雕1公斤酒、盐1公斤、味精、鸡精各500克，煮沸放凉。
2、用清水冲洗鸽子去血，捞出吸干水分，将鸽子在加了调料的水中浸泡3-4小时。
炸牛里脊腌料
取牛里脊肉5公斤，换刀后加入500克木瓜汁腌30分钟，捞出用水冲洗20分钟，控水后加入200克啤酒，用力搅拌，再加入250克水，朝一个方向打加盐30克，鸡精各8克，美极鲜酱油，蚝油5克。用抓果肉的方法，直到牛肉完全吸收。抓5分钟左右，直到摸上去有粘稠感，干燥湿度适中。加入混合3个蛋黄，加入150克玉米淀粉，装盒，抹上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
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