小大闸蟹做的时候也很好吃，做法也很多。通常，我们买了小毛蟹后，可以用来炒它，也可以用来做汤。制作小大闸蟹时，要用料酒腌制，这样可以去除腥味。制作时，应加入生姜，以排除冷气。通常，我们购买冷冻大闸蟹。首先，一定要自然解冻，不能泡水，这样容易导致鲜味不足。
如何让小大闸蟹好吃
材料
500克冷冻螃蟹 50克青椒 50克干红辣椒 2汤匙葱末（30克） 2汤匙姜末（30克） 2汤匙蒜末（30克） 1个青笋 1个荷花根 2 汤匙酒曲 (30ml) ) 4 汤匙 (60ml) 辣椒酱 1 茶匙酱油 (5ml) 1 茶匙糖 (5g) 1/2 茶匙醋 (3ml)
如何
1）小螃蟹洗净，切开，用酒曲腌10分钟。青笋去皮，洗净切块。莲藕去皮，洗净切块。
2）锅中加入油，稍微温热后，加入青椒和干红辣椒，炒香，加入葱姜蒜末炒香。
3) 倒入蟹肉块，翻炒至蟹腿变红，倒入青笋和莲藕块翻炒。
4) 加入辣椒酱、酱油、糖和盐，倒入适量的水（高度为锅内食物的1/3），盖上盖子中火煮2分钟，然后打开盖上盖子，用高温收集汤。
超级详细：
冷冻海鲜尽量在常温下自然解冻，不要泡在水里，否则会失去部分鲜味。 * 腌制海鲜的麴酒比料酒好。除了去腥味外，还具有体香的作用。但不要腌太久，10分钟就够了。
青椒是四川特有的花椒，辣而香。如果没有，也可以用普通的花椒粒，但麻感没那么重。
辣椒酱，可选。老干妈辣酱也是不错的选择。
这种方法也适用于其他原料，无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都可以随意使用。
但温馨提醒，春天比较干燥，吃太多辛辣食物容易上火。
练习二
材料
小螃蟹2斤，葱、蒜、姜适量，干辣椒、花椒、青椒适量，白酒少许
实践
1、螃蟹买好后，吐在水里，然后洗干净。
2. 将洋葱、大蒜和生姜切碎备用。
3、青椒滚刀切块。
4. 锅内油热后，加入葱、蒜、姜、干辣椒和花椒爆香。
5.然后倒入螃蟹，翻炒至不再挣扎，加少许白酒，加盐和鸡精，继续翻炒至颜色变红，加水盖过面条，盖锅煮中火加热约10分钟。
6. 十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒，即可上桌。
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