鸡胸肉是日常生活中非常常见的美食。鸡胸肉的做法有很多种，每种做法都有自己独特的风味和味道。制作鸡胸肉时，鸡胸肉容易变老，影响正常口感。做鸡胸肉的时候可以加点淀粉，让鸡胸肉更软更嫩，也可以加点水炖一会，让鸡胸肉更嫩。
如何让鸡胸肉变嫩？
煮鸡肉是炖而不是煮熟。
水煮鸡最怕煮过头，吃起来又干又涩，煮不熟又担心不卫生，很多人觉得煮很清淡，控制火候，鸡煮多长时间，又不会太入味好老？一般来说，鸡腿煮15分钟左右，然后关火炖20分钟左右，直到熟。整只鸡需要用开水烫一下，去血去污，再煮15-20分钟，再炖30分钟左右至熟。 , 用炖代替熟，这样鸡肉味道不会太干。
鸡丝用80度水烫过，不干
鸡丝的纤维是比较容易煮熟的肉，只要用开水稍微烫一下就熟了。所以烫鸡丝的水温不能用100度的热水，只要水温在80度左右即可。 ，使鸡丝不易干燥，不易结块。
切鸡刀，切出的纤维更嫩嫩
在厚厚的鸡大腿上切刀可以让肉的味道更快速，所以要交叉切刀痕。这样切鸡肉也可以顺便把揉好的纤维切掉，让肉经过烹调。比较鲜嫩多汁，切花刀的方法适合做快炸鸡类菜肴，如：宫保鸡丁等。
加入湿淀粉，使肉外酥内嫩
鸡胸肉的肉质比较干，可以在鸡胸肉中加入适量的湿淀粉，这样可以使鸡胸肉表面更加光滑细嫩，搅拌的时候也更容易将肉铺展均匀-油炸。
抓起调味料腌制入味
如果想把调味料的味道压出来，最好用手轻轻抓一下，直到味道出来，然后继续在调味料中腌制肉，直到味道鲜美。
用铝箔包裹，防止肉汁流失
用铝箔包裹肉的目的是固定其外观，防止肉松散，从而达到防止肉汁流失的目的。 , 立即将鸡肉用冷开水浸泡至凉，即可达到使肉立即收缩的目的。
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