在中国人的饮食习惯中，炒菜是一种很常见的吃法。人们会用各种蔬菜来炒菜，但要做出美味佳肴并不容易，很多技巧需要掌握。最有效的方法是加葱姜蒜，可以有效调节食物的味道，但是很多人不知道什么时候放葱姜蒜。其实这个是很讲究的，一定要掌握好顺序。
一、烹调时如何把葱、姜、蒜依次放好
一般的顺序应该是先放姜和洋葱，然后放大蒜。
一般烹调时，先放油烧热，再将姜葱放入锅中，炒香后上桌，待大蒜煮熟出锅后才放，这样有味道。当然，如果三者一起煮，炒，然后上桌。
美味佳肴是佐料的陪衬不可缺少的。葱、姜、蒜、椒被誉为调味“四君子”，既能调味，又能杀菌除霉，对人体健康大有裨益。但是，如果放入合理的烹饪中，它会更加美味和有效。
肉上多放胡椒：烤肉时宜多放胡椒，尤其是牛羊肉。辣椒具有温热作用，还可以解毒。
鱼多放姜：鱼腥味大，性寒。生姜可以缓解鱼的寒气，减轻鱼腥味。
禽肉中多放些大蒜：大蒜可以增强口感。烹调鸡肉、鸭肉、鹅肉时宜多放些大蒜，这样肉质更香可口，也不会因消化不良引起腹泻。
贝类中多放洋葱：大葱不仅可以缓解贝类的寒气，还能抗过敏。很多人吃了贝类后会出现过敏性咳嗽和腹痛。烹调时，多加些洋葱，以免引起过敏反应。
其次，先放肉还是先炒葱花
一般是先放，这样葱姜蒜的味道才能充分渗透到肉类和蔬菜中。这样吃起来会特别香，可以去掉鱼腥味，还有葱姜蒜的味道。适合较重的菜肴。但如果味道平淡，最好选择后者。后者的主要目的是去除菜中的鱼腥味。但它不会给这道菜带来洋葱、姜和大蒜的味道。
三、食材在烹饪中的摆放顺序是怎样的？
炒肉和蔬菜，快熟时加盐
添加顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒荤菜必须在糖和酒后加醋，否则糖不易溶解，酒香难以挥发。并且肉成熟时要加盐，否则肉会变老。酱油应最后添加，以防止其丰富的氨基酸被高温破坏。比如用芹菜炒肉丝，先把锅烧热，加入油，50-60%热时，加入肉丝翻炒至发白，加少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加盐，再加点酱油，上桌。
可选调味料：糖、酒、醋。炒荤菜时，用糖和少量料酒腌制，可以去除腥味，使肉质更嫩。糖必须先放盐，否则盐脱水会使肉变老，甜味无法渗入原料，造成外甜内咸。
避免：味精。肉类已经含有谷氨酸。当它与盘中的盐一起加热时，自然会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果在油炸肉类菜肴中加入味精，会破坏天然的鲜味。
煸炒素菜，翻炒几下加盐
添加顺序：糖、醋、盐、味精。炒菜不同于炒肉菜。炒素菜应加盐。这样蔬菜煮得更快，因此保留了更多的营养。先把锅烧热，放入油，煮至50-60%热，（可根据个人喜好加入葱、姜等爆香），加入青菜翻炒翻炒几下，加盐继续翻炒至颜色变成翠绿色即为熟，如素炒菠菜、炒生菜等。
可选调味料：糖、醋。不需要限制糖分的人可以加一些糖来增加素食菜肴的鲜味。加糖后就不用加味精了。炒卷心菜、土豆丝等蔬菜时，加少许醋，可以使口感松脆，保留更多的维生素。但炒青菜时不要放醋。加醋会破坏大部分叶绿素，颜色会很快变黄，不仅难看，而且营养价值也大打折扣。
忌：酱油。酱油味道很浓。炒菜时加入，不仅影响蔬菜的清爽色泽，浓郁的酱香味也会掩盖蔬菜的清香。
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