烤全羊鲜嫩可口，羊肉营养价值高，羊肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷等丰富的营养成分，具有滋补心肺、解毒等作用。很多人都喜欢吃烤全羊，吃起来简直是天下一大享受。腌制烤全羊的配方需要好好准备，才能烤出美味的全羊。烤全羊的做法很简单。烤全羊用什么食谱？让我们来看看。
<强> 1。烤全羊腌制配方
杨香子（1个）、洋葱500克、姜片250克、芹菜1000克、酱油250克、花椒300克、花椒100克、花椒100克、月桂叶50克，桂皮50克，黄酒200克，八角75克，孜然50克，精盐400克，香油150克，味精200克，水适量。
<强> 2。制作步骤
1. 宰羊，用开水烫全身，趁热洗毛，取出内脏，刮干净，用锋利的刀在羊肉内侧较厚的部位做一个深切口小腿，以便它可以腌制。
将葱、姜片、花椒、八角、孜然碎放入羊肚，用精盐揉搓入味，在羊腿内侧边缘用调味料和盐调味。将羊放入准备好的容器和调味水，腌制4-5小时。腌制好后，把羊肉拿出来控制表面的调味水，准备烤前把羊肉固定好。
2、将腌制好的羊放在烤架上，用铁丝将四肢绑在烤架的四个角上，然后固定羊的整体位置。绑的时候可以在上面放上适量的锡纸，以免损坏最终烤出来的产品的美观。四肢固定好后，固定羊的脊椎。为了保证羊在烤架上的稳定性，沿着羊的脊椎至少固定了三到四个位置。固定好脊椎后，将羊排向外拉伸至平整，固定在烤羊架上。 .刷上香油。
3、将羊挂入特制烤全羊烤炉后，打开旋转开关，调节速度，让羊在烤炉内旋转均匀顺畅。时刻注意温度，控制温度在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风扇并适当打开炉门以快速降温。如果温度太低，请打开风扇。如果烘烤时间很长，请确保含碳量充足。记得保持水槽装满水。
4、羊烤六七分钟后，就要将羊拿出来，进行换刀刷油的操作。换刀的方向是沿着羊的头尾从头到尾画。根据羊肉的粗细适当调整，不要切穿，间距2-3CM。整个烤制过程至少需要刷油2-3次，保证羊表面金黄有光泽。
5.出炉后，将固定羊的铁丝取下，放入专用托盘，搭配专用刀叉，端上餐桌。
三。注意事项
烤全羊的制作要求严格，必须选择1-2岁的羊。经过屠宰、烫漂、毛绒、酸洗和调味后，它们被挂在一个特殊的烤箱里。成品呈黄红色，油润，脆嫩。 ，肥而不腻，香脆可口，风味独特。
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