人们一生会吃很多种面食。今天给大家推荐凉面。尤其是夏天，天气很热。这个时候吃凉面会很提神。这是不容易的。除了选择好吃的面条外，凉面酱是最关键的，所以这里有几种调凉面酱的方法。
<强> 1。凉皮汁
适用范围：可用于制作陕西凉皮或与糯米混合使用，可加少许芝麻酱、蒜酱、红油调味。
风味：复合酸辣
配料：农家醋2500克、农家酱油1公斤、水4公斤、麻辣鲜露240毫升、酱油100毫升、鲜味汁190毫升、盐160克、食神骨、小麦芹菜段、小香葱各50克、豆芽菜、鲜海带500克、新鲜蒜茸500克、新鲜泰椒150克、调料（八角、桂皮各10克、香果15克、香叶、草果、孜然各5克）。
制作：将所有原料放入锅中，大火煮沸，转小火煮至香气浓郁，熄火过滤。
<强> 2。黑胡椒酱
适用范围：用于拌制木耳、蒜苗等清凉菜肴。
味道: 鲜辣
配料：蒸鱼和酱油250克，山椒颗粒各50克（包括山椒汁），辣鲜露50克，紫林醋150克，糖水25克（蔬菜的做法）汁）、石参骨味克各25克、生抽20克、杭州青红椒圈40克、纯净水30克、生蒜片15克。
制作：将所有材料混合均匀，浸泡20分钟（最好冷藏）使用。
<强> 3。特制香脆鱼露
适用范围：将活鱼宰杀后油炸或烤至成熟，然后浸泡在酱汁中。
味道: 复合清新香
原料：冷开水1kg，日式烧酱200g，生抽、4D酱油、浓缩橙汁各150g，神厨鸡汁、麦芽糖、泡椒各100g，料酒250g， 50克芥末。
准备：将所有材料混合均匀。
<强> 4。渭北杂酱
适用范围：用于制作渭贝混合盘或混合麻辣皮。
风味：复合风味
配料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋和五香水各150克，盐和白糖各5克，冬骨一品50毫升，葱花3克，姜饭、蒜米、芫荽末、黄豆辣椒油各1克。
制作方法：将芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水混合，再加入剩余的调味料搅拌均匀。
<强> 5。蔬菜汁
适用范围：用于混合各种提神蔬菜。
风味：清爽酸辣
配料：橄榄油和辣鲜露各25克，清蒸鱼和酱油60克，纯净水30克，紫林老醋30克，鲜泰胡椒粒，糖水（白糖和水搅拌均匀） 1:1的比例与糖融化）各10克，炒白芝麻，石参骨味各2克。
只需混合所有成分。
<强> 6。白切羊肉酱
适用范围：用于制作白切羊肉、牛肉等肉类原料的蘸酱或调味料。
口味：酸辣，有胡椒麻木感
配料：盐50克，香油75克，葱油30克，红油100克，生蒜100克，酱油250克，石神骨香精3克，丽红花椒油13克，炒白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒150克。
准备：将所有材料混合均匀。
<强> 7。老陕菜汁A
适用范围：用于制作经典凉菜——老陕菜。
风味：复合酸辣
配料：恒顺香醋500ml，纯净水500g，金标生抽250ml，美极调味酱20g，香辣鲜露40ml，蔬菜原料（大蒜200g，芫荽茎，韭菜，青尖）辣椒各15克，胡萝卜条，干葱、泰国辣椒和小麦芹菜）和 75 克浓缩鸡油。
制作：锅中放入鸡油，烧至30%时，加入蔬菜材料，小火翻炒，倒入其他材料，煮沸，转小火煮5分钟，捞出加热冷却后使用（渣不需要过滤）。
<强> 8。老陕菜汁B
适用范围：用于制作陕西老菜。
口味：鲜辣
原料：东谷一品鲜1公升、金标生抽500毫升、恒顺香醋250毫升、美极鲜汁200毫升、麻辣鲜露750毫升、糖100克、矿泉水500克、泰椒圈50克。
制作：将所有材料放入锅中，大火煮开，小火煮10分钟，待凉后即可食用。
<强> 9。香醋
适用范围：与蘸酱的用法相同。
风味：复合酸辣
原料：酱油150克、鸡汁和白醋各50克、香醋250克、金标生抽50毫升、辣鲜露200克、纯净水600克、盐10克、白糖30克、鼠尾草味素5克，小成分（大蒜、芫荽茎和新鲜泰国胡椒圈各 15 克）。
<强> 10。浓香酱
适用范围：使用时将浓香酱和紫林老醋按3：1的比例混合成螺蛳头、鹿筋、鸭掌，口感好。
口感：复合新鲜香气和辛辣味
材料：A料（东谷一品鲜100ml、纯净水175g、鱼露72.5ml、4D酱油50ml、牛尾汤60ml、蒸鱼酱油100g、石神骨味8g、日式40g清酒克、益鲜素3克、美极鲜味汁95毫升、辣鲜露120毫升、冰糖、小麦芹菜、小葱、芫荽茎各10克）、泰国红辣椒圈25克。
制作方法：将材料A放入锅中，大火烧开，小火炖至汤汁粘稠，离火过滤，最后撒上泰国红辣椒圈。
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