川川香起源于四川成都，也是一种很有特色的四川小吃。现在已经在很多地方流行起来。吃过串串香的人会发现，这种吃法跟火锅很像。其实川川香就是四川火锅。另一种形式，吃串串香的时候经常可以吃到牛肉，但是这种牛肉是腌制的。川川香牛肉的腌制方法如下。
楚川香辣牛肉怎么腌制？
将500克牛肉片放入锅中，然后将10克酱油、7.5克小苏打、5克生粉、75克水混合成糊状，与牛肉混合，最后盖上盖子它用25克花生油。
1、在牛肉中加入小苏打的目的：大部分蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀度和电导率均降至最低值。所以将牛肉用适量的小苏打浸泡片刻，目的是调节PI值，使其远离等电点，使肉厚而坚韧的牛肉充分膨胀吸水变软和温柔。
二、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养。湿面粉如果不混合，烹调过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分也会随着水分溢出，所以质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。所以拌入玉米淀粉（湿面粉）给牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉里面的水分、鲜味和营养成分就不容易溢出。从而保持新鲜、光滑、饱满。
3、为什么花生油只做封面，不和牛肉同时拌：脂肪在碱性条件下会相对水解。因为牛肉中已经混合了小苏打，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化），产生肥皂泡沫会影响餐具。品尝。
烤牛肉串：
材料
一包半成品肉串、色拉油、孜然粉、干辣椒粉
实践
1. 半成品牛肉串一包，解冻备用
2.烤盘铺锡纸，将烤肉串整齐地放在烤盘上
3.用刷子蘸少量色拉油均匀刷在肉串表面
4.在肉串表面撒上少许孜然粉和干辣椒粉
5.烤箱预热，上下火/风扇，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟
6. 把肉串翻过来，反面撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次放入烤箱，180°C和200°C烤10分钟。
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