天气热的时候，很多人都喜欢吃凉面。这道菜清凉可口，有多种口味。你可以根据自己的口味选择。最好的方法是在家做凉面吃。 ，可以吃的比较清淡，也可以吃辣的，麻辣的，完全是自己的爱好决定的。下面将教你详细的制作方法。
凉面的调料水怎么做？
辣椒油
将植物油放入锅中煎，油温100度以上，快冒烟时关火，放入容器中，待油温下降，约60~70度，你可以把生辣椒面放进油里。油应该没过辣椒面。用这种方法制成的辣椒油色泽鲜红，没有焦味，而且非常辣。
注意：使用的容器要擦干，操作要小心，水油会炸，油会很痛。
大蒜汁
大蒜去皮洗净，捣成粘糊状，加入凉开水中稀释。
闷芥末
用芥末装满2磅的罐头瓶，加入70-80度的热水，边加水边搅拌。芥末搅拌成稠糊状时，加入半两醋，搅拌均匀，拧上盖子，静置8小时。可以使用。稀释芝麻酱：视情况而定，根据需要稀释。先把芝麻糊倒进碗里，少放一点盐（用来膨化），再加一点酱油（用来上色）。然后向一个方向搅拌，边搅拌边加入少量70-80度的热水，搅拌均匀。盐水的配制：开水放凉，5-6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，加浓后即可使用。
第二调料水————香辣油
(1)原料[克]：砂仁3、草口3、山萘3、草果3、肉豆蔻3、当归3、八角3、丁香2、莳萝2、白口2、花椒2、凉姜4、孜然4、肉桂10、陕西沁珍辣椒面103（也可以少辣的辣椒面，就是不要让太辣的味道掩盖了其他香料的味道），花生油350。 （2）制作方法：花生油熟时加热到70%热（150-170度，油面从四面翻到中间，冒出少量烟雾），将粉状的混合香料和辣椒面倒入红油中。
喂完后，油温要在70%以下，保持3-5分钟，待油温降到50%热后，撒上适量的生芝麻。调制香油时，将辣椒粉去掉，但调料要按比例加入。具体操作和之前一样。
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