柴鱼是一种非常美味的鱼做法。制作柴鱼时，要准备新鲜的鱼。比如可以准备鲶鱼，准备适量淀粉，烹调前将鱼洗净，然后腌制。腌制的时候可以加料酒、生姜，加淀粉，用手揉搓，有助于入味，就可以开始制作了。
如何制作柴鱼高汤
材料：无头鲶鱼、淀粉2汤匙、大葱一两个、干红辣椒10个、花椒粒约30粒、老姜一块、大蒜3个、汤或水约2斤、豆瓣菜2汤匙、老抽2汤匙、1汤匙糖、2汤匙油辣椒、1茶匙胡椒粉、盐和味精调味。
如何
1. 姜蒜切片，与西洋菜、老抽、白糖放在同一个碗中；将干辣椒切段，和辣椒放在同一个碗里；把葱切成段。
2. 将鱼肚切开，将鱼肚内的所有附件洗净，切成小块，加入豆粉和盐拌匀调味。
3.锅里放熟油烧热5分钟，加入干辣椒和花椒3秒，再加入姜蒜和豆瓣菜，老抽，白糖。用小火慢慢煎，煎至樱桃色，然后加入汤或水。
4. 大火烧开后转小火煮五分钟左右，倒入鱼块煮十分钟左右。
5. 加入香脆辣椒、花椒粉、味精、葱花，搅拌均匀，盛入大汤碗中即可食用。鲶鱼头豆腐汤 材料 鲶鱼头1只、醋、豆腐一块、大葱、八角两片、姜几片、大蒜两瓣、料酒、盐 做法1、鲶鱼头一个用醋洗过，一块豆腐、大葱、八角两片、姜几片、蒜两瓣、料酒、盐蒜末，再铺一层葱丝 3、加料酒、盐、水，水没过鱼头 4. 大火烧开后，炖半小时 小贴士：鱼汤雪白鲜美。
菜汤配方
1、大骨头汤40公斤，新鲜艾草250克（东北特产原料，也可以用薄荷代替），五花肉1500克，大葱500克，姜片250克，250克大蒜一包，调料1包（调料包38元一包，3包免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），酱油500g，盐250g，黄酒300g，美极150g，醋250g，糖250g，鸡精100克，花椒50克，朝天椒100克，东北豆瓣酱500克。
2.锅中加入底油，放入切好的五花肉，炒至发黄，加入葱、姜、蒜、朝天椒和五香粉继续翻炒，待大葱变黄时，加入各种调味料，加入大骨汤，放入香菜，中火煮30分钟。
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