北方的莲藕，南方的叫莲藕。是一种营养价值很高的食品。莲藕富含淀粉，富含维生素和矿物质，做法很多。比如最常见的就是凉拌凉拌菜，尤其是在夏天，有很好的清热解暑的功效。制作凉菜的方法有很多种。平时适当吃一些，有很好的开胃效果，有促进食欲的作用。
凉莲菜食谱
材料
莲藕约400克
一个大小的胡萝卜
黄瓜正常大小
洋葱、姜和辣椒
盐、鸡精、醋、麻油
如何
1 莲藕洗净，去皮，切成薄片（视大小而定，如果莲藕太大，从中间切开，再切成半圆片），泡水备用（滴几滴醋，莲藕煮熟了不会变黑，香脆可口）；
2 将胡萝卜切成薄片，在上面切出合适大小的缝隙，既美观又便于用筷子食用；
3 葱、姜和辣椒都切碎，待用；
4 锅中倒入水（多少能没过莲菜和胡萝卜），煮开后放入莲菜和胡萝卜，小火煮至胡萝卜熟，捞出，沥干水分；
5 将黄瓜切片，与莲藕和胡萝卜放在一起；
6 把切好的葱、姜和胡椒放在准备好的菜上，在热锅里加热油直到煮熟，然后浇在葱、姜和胡椒上。然后加入盐、鸡精、少许香油搅拌均匀。一盘色香味俱全的凉藕凉菜好
练习二
材料
莲藕一块、蒜末、姜少许、香菜少许（装饰用）
实践
莲藕去皮切片，2mm左右，不要太厚，太厚味道不好。将切好的藕片洗净，用白醋浸泡在水中。这个过程对于防止莲藕在加热过程中变色非常重要。处理过的莲藕片会嫩滑美丽。
烧一锅开水，待水烧开后加入藕片，等水再次沸腾时，藕片已经煮沸了，捞出，放入干水或纯净水中冷却。冲洗干净，也可以在冷开水中加入白醋，同上。
将藕片沥干，加入蒜末、姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌制片刻。
平底锅烧热油，加入切碎的干红辣椒和花椒爆香，将花椒和花椒沥干，将烧开的油倒在藕片上，拌匀。出锅，撒上香菜装饰。
提示
藕片用白醋洗后不会变色。白嫩嫩的真的很美。当然，还要注意莲藕片热的时候不要加盐，因为热的时候，盐里面的储存会和莲藕不一样。所含的淀粉会发生反应并变成蓝色。
练习三
材料
莲藕400克、梨1个、红辣椒1条、青辣椒1条、芹菜少许、红枣4粒、芝麻1汤匙、糯米粉1/2杯、甘草汁1/2杯、辣椒粉1汤匙、适量盐，少许醋
实践
1. 糯米粉加少许水混合，小火煮至浓稠；梨去皮去核，切丝；青椒、红椒洗净，去籽去丝；去核，切碎红枣；芹菜切小块，焯水备用。
2.莲藕洗净，去结，用醋浸泡3分钟左右，切成2-3mm的片。
3. 将所有材料放入大锅中，加入糯米水、甘草水、辣椒粉和盐，拌匀腌制入味。
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