辣鸡是一道家喻户晓的菜。做麻辣鸡的时候，鸡肉的选择部位比较多。例如，您可以选择鸡腿。当然，最好选择鸡翅、鸡翅和骨头，吃起来更有嚼劲。 ，回味无穷。鸡肉一定要先腌，腌后，再油炸，味道很好，对促进食欲有很好的作用。
香辣鸡食谱
材料
鸡肉1只、干辣椒100克、姜2大块、大蒜10瓣、黄酒2茶匙（10毫升）、老抽2茶匙（10毫升）、盐1茶匙（5克）、油50毫升、水300毫升
如何
锅内放入适量热水，大火烧开后放入干辣椒，转小火盖上锅盖焖10分钟，捞出沥干水备用。
将鸡宰杀，剁去脚和头，然后切成2厘米大小的带骨肉块。
生姜1片去皮，去皮，捣烂，切成大块。再切1片生姜。取5瓣单头大蒜，捣碎。
将捣碎的姜、辣椒和捣碎的单头蒜放入搅拌机中，搅拌成辣椒块。
中火烧热锅中的油，50%时加入切碎的辣椒，小火慢煮5分钟，不断搅拌，待油变红变亮时，千叶辣椒就做好了。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，然后加入米酒、老抽、盐、姜片、水和剩下的5个蒜瓣，大火煮沸，然后转小火炖60分钟，不时搅拌加热均匀。
最后，等水干了，辣椒就粘了，粘在鸡块上。
提示
烹饪这道菜的关键是千叶辣椒的制作。跟重庆麻辣鸡比起来，所谓干湿大不相同。
吃完麻辣鸡，还可以在锅中加入鸡汤，熬成火锅汤底，煮其他食物。
提示
1、腌制——腌制一定要放满盐，因为炸鸡很难入盐。一茶匙盐不要太多，因为中间有个焯水的步骤，会把盐洗掉。
2. 开水——为什么要焯一下？开水会让鸡肉半熟，而在后面的煎炸过程中，只需要保证外皮酥脆，让鸡肉外酥里嫩！其次，直接在油中炸鸡，油会很脏，很难重复使用。焯水和沥干后，鸡肉是干净的，所以油不会变脏。
3.油炸——二次重油炸法可以快速保证外皮酥脆。如果你继续煎，它会失去太多的水分。这一次，炸鸡由平时的全炸改为半炸半炸，既省油又能快速上色。
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