臭鳜鱼是淡水鱼，但是腌制后的鱼肉很嫩很脆。是一道非常有名的传统名菜，属于徽菜。臭鳜鱼的做法有很多种。其中，臭鳜鱼干是一种烤鱼，受到很多人的欢迎，适当食用一些对身体有很好的滋补作用，尤其是臭鳜所含的优质蛋白质很容易被人体吸收。身体。
干烤臭鳜鱼做法
材料：臭鳜1条，冬笋30g，香菇2只，五朵花50g，生姜10g左右，小葱1根，香菜1条，红甘蓝花椒20g，30ml，料酒30ml，生抽15ml，胡椒粉5g，白10g糖
制作过程
1、将臭鳜鱼洗净晾干。在鱼身上切两个十字形切口，深度为 0.5 厘米。在鱼的内外涂上1汤匙料酒，腌10分钟。
2、五花肉去皮，切成0.5cm的方块。香菇用温水浸泡1小时至起泡，去蒂切成0.5cm的方块，冬笋切成同样大小的丁，红甘蓝辣椒也一样。葱切丝，姜切丝。
3. 不粘锅中油烧热至50%，放入臭鳜鱼煎至两面金黄，取出待用。
4. 锅内留底油，烧热至60%，葱姜片爆香，加入猪肉丁炒至变色，加入香菇和冬笋丁翻炒2分钟，把剩下的料酒和酱油煮熟，加入鱼和一些热水（不要盖住鱼身），加入白糖和白胡椒，大火煮沸，小火煮5分钟，翻过来再煮5分钟，然后把鱼捞出来放在盘子里。
5. 改大火收浓汤汁，加入红包青椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
臭鳜鱼的营养价值体现在以下几点：
1、臭鳜鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素。事实上，它是保证人体新陈代谢的重要营养素。因此，食用鳜鱼可以促进人体新陈代谢，保证人们日常生活所需的能量。
2、臭鳜鱼含有脂肪。脂肪是人体的能量来源，所以吃鳜鱼可以保证人们在日常生活中消耗的能量不会变弱。
3、臭鳜鱼含有少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养物质。因此，吃鳜鱼可以补充人体所需的多种营养。
4、臭鳜鱼所含的营养成分有滋补的作用。因为鳜鱼很容易消化，所以对于小孩、老人、脾胃消化功能较弱的人来说，吃臭鳜鱼不仅可以补虚，而且不用担心消化困难。
5、吃臭鳜鱼有“消痨”的功效，就是说有利于肺结核患者的康复。
6、臭鳜鱼有减肥的作用。因为臭鳜肉热量不高，又富含抗氧化剂，是渴望美食、想要美丽、又怕肥胖的女性的绝佳选择。
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