麻辣鸡是山东枣庄的一道名菜。它的主要特点是色泽鲜艳，味道浓郁，鸡肉中加入了更多的新鲜辣椒。选择鸡肉时，最好选择公鸡，尤其是土鸡。味道很好，有一定的营养作用，尤其是鸡肉含有优质蛋白质，对身体有调理保健的作用。
山东枣庄麻辣鸡做法
主料：当地鸡肉和适量土豆
1 准备材料。鸡肉切小块，青椒斜切，小米椒切小块，大葱切小块，大蒜捣扁，生姜切大块
2 块鸡块 焯水备用
3 锅内放入适量食油，加入胡椒粉、葱、姜、蒜爆香。刀采用非转基因一级压榨花生油
4 放入鸡块，加少许黑酱油上色继续炒至锅里几乎没有水
5 锅中加入适量的水，鸡块几乎都被盖住了。加入酱油调味。
6 放入小米椒，翻炒片刻，盖上锅盖小火焖一会儿，不时翻炒防止粘锅底。如果水快干了，鸡肉还没有煮熟（试一块，注意不要烫到舌头），再加一点水，继续煮一会儿。
7 鸡块9熟后，加入青椒翻炒至鸡块熟，调味，收汁。汁不能太干，可以配米饭吃，也可以蘸馒头吃！一大锅麻辣鸡，当幸福来临时，口水都要留！
8 将真空包装带回来的麻辣鸡放入冰箱冷冻层。想吃的时候拿出来。加点水加热一下。它必须被加热通过。你可以在里面煮一些薯片。香脆的薯片吸收汤汁。小块很好吃！
注意
1.辣椒和花椒可以根据自己的口味添加，但是为了真实地体现这道菜的特色，制作成品最好让辣椒完全覆盖鸡肉，而不是鸡块.辣椒和辣椒。
2. 炸鸡前在鸡上撒盐。一定要撒足够的盐。如果在炸鸡的时候加盐，盐就不会进入鸡里面，因为鸡的壳已经炸过了，质地比较紧，盐只能粘在鸡身上。鸡肉表面影响口感。
3、炸鸡用的油一定要很热，否则鸡炸久了也不会干。就算炸久了，也真的很干，一团死肉，很干。这是难吃的，完全无味。所以，火一定要大，外酥里嫩。
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