很多朋友认为我们平时吃的核桃长成这样。事实上，核桃其实就是新鲜核桃中的果实。我们需要把果皮和果肉去掉，然后把坚果烘干，得到我们吃的核桃。新鲜核桃的干燥方法有很多，如自然干燥法、火坑干燥法、烘干机干燥等。
如何烘干新鲜核桃
(1) 自然干燥法
洗净的坚果可以在竹箔或高粱草箔上晾半天。大部分水分蒸发后，可以将它们铺在芦苇垫或竹箔上晾干。不要暴晒，以免核壳破裂，核仁变质。果仁的厚度不宜超过2层果，以免种子逆光面变黄。晚上注意避免雨淋和受潮。一般5～7天即可晒干。判断干燥度的标准是：坚果敲击时有清脆的声音，隔膜很容易用手压碎，籽仁的皮色由乳白色变为浅黄褐色，坚果的水分含量种子仁不超过8%。
（2）炕晒法
秋雨连绵时，可放在热炕上晒干。螺母的厚度不应超过 15 厘米。厚度太厚，翻面不方便，烘烤不均匀。容易受潮烧焦；如果太薄，很容易烧焦或裂果。烘烤温度：烘烤室温度为25-30℃，但要打开天窗放出水汽。当40-50%干燥时，关闭天窗，将温度升至35-40°C；当70-80%干燥时，将温度降低到30°C左右；中度翻动：水果放在炕上后，大量水蒸气排出前，不宜翻动水果；烘烤约10小时（小时）后，待壳面无水后才能翻动。越接近干燥，翻转的频率越高。最后阶段每 2 小时转动一次。
(3) 烘干机。
新鲜核桃的营养价值 新鲜核桃和干核桃比吃干核桃更容易上火，因为新鲜核桃含有大量水分。所谓水，医学上叫体液，保健上。它含有多种不饱和和单不饱和脂肪酸。可以降低胆固醇水平。因此，吃核桃对人的心脏有一定的好处。新鲜核桃是流质的，所以更适合肠胃吸收不好的人，因为它们没有排便作用。
例如，阴虚易上火的人吃新鲜的核桃。手心发热的人总想找冷，但体质比较虚弱，有点怕冷。尤其是拉肚子的人比较多，所以还是吃点新鲜的核桃比较好。
干了很久之后，它的主要作用是油性的，那么油性的作用是什么？比如老年人便秘，还有一个就是干性皮肤的人多吃一点油腻的好处。核桃仁中含有鞣酸，可与铁、钙结合，降低药效。吃核桃仁时少喝浓茶；有些人喜欢剥掉核桃仁表面褐色的薄皮，这样会失去部分营养，所以不要剥掉这层皮。
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