胡萝卜是非常美味的蔬菜，营养成分比普通蔬菜高。胡萝卜的吃法有很多种，生的、油炸的，很多炒菜都会抄几片胡萝卜，营养均衡。胡萝卜中的营养成分主要是胡萝卜素，而β-胡萝卜素是最纯净的天然色素。被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A是人体新陈代谢的必需物质，所以β-胡萝卜素对人体有很大的作用。
1 用于照顾视觉系统。
视网膜中的视杆细胞含有视紫红质并在暗视中发挥作用。适量的β-胡萝卜素可以促进视紫红质含量正常，从而避免因缺乏维生素A而导致的暗视野适应迟缓，避免暗视野后强光对眼睛造成的伤害。此外，还可预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡和角膜软化症；
2 皮肤组织护理。
VA是维持所有上皮组织的完整性所必需的，β-胡萝卜素可以在人体内转化为VA。因此，摄入一定量的β-胡萝卜素对维持体表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道、内分泌道等器官的正常运转具有重要意义，可避免皮肤脱屑、角质化、表皮细胞脱屑。症状，皮肤病，如干皮病角化红斑病。 β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也有很好的作用。它还可用于治疗“晒伤”，一种由阳光照射引起的炎症。
3 延缓衰老。
β-胡萝卜素可以增加红细胞的活性。过氧化物自由基可以加速人体的衰老，形象地称为人体的“垃圾”。 β-胡萝卜素能中和体内过氧化自由基，起到延缓衰老的作用；
4 耐恶劣环境。
经常在暗室、强光、高温或深水环境中工作的人，以及辐射操作人员，经常看电视的人，应补充β-胡萝卜素以抵抗恶劣环境。
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