很多朋友自己做肉丸子的时候，不知道用料怎么搭配，导致肉丸子的口感比较粗糙，所以入口的味道已经比较差，所以会影响到肉丸子的口感整道菜。 .做肉丸子的时候，可以加入蛋清和淀粉，增加肉的嫩度，这样吃起来会更嫩。
自制糖醋小丸子
材料：猪肉火腿、洋葱、姜调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉
如何：
1. 将葱姜切成薄片，泡水，用手搅拌成葱姜水
2、猪肉剁成馅，分次加入葱姜水，一个方向搅拌，加入盐、料酒、鸡精、香油，继续一个方向搅拌至浓稠
3. 锅中油烧热，50%时转中小火，将肉馅挤成小丸子（或一只手拿小勺子，勺子沾水，取适量肉馅，将肉馅放入小勺和另一只手手掌之间轻轻敲打数次）炸至表面微黄，捞起
4.所有小丸子都准备好后，把火改成中高火。当油温升至80%热时，放入丸子，再次煎至外观呈金黄色。取出并排出油。
5.取一个小碗，放生抽、糖、醋、水淀粉，调匀
6.锅留少许油，倒入丸子，再倒入做法5的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀地吸附在丸子上，即可出锅。
如何制作秘密狮子头
主料：猪肉（七分瘦
）材料：一只小公鸡（昨天没买，所以换成了鸡翅）、姜、葱、鸡蛋调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
如何：
1. 将肥瘦肉分开，瘦的部分剁成比较小的块（别剁成泥，味道会不好！），肥的部分小心切碎成石榴粒，然后将肥肉拌匀把肉瘦在一起，稍微切碎
2.步骤（1）中加水，加入一个鸡蛋和少量淀粉（不要太多）向一个方向搅拌肉馅，然后加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末，葱、香油拌匀
3.锅里放油，取适量肉馅，用双手来回捶打，先让肉丸变硬，然后定型，油70%热时，放入肉丸入内，煎至表面发黄捞出，重复以上动作至肉用完。
4.锅留少许油，放入姜片翻炒出香味，加入鸡肉翻炒，然后依次加入料酒、酱油、糖、鸡精，放凉水，煮沸撇去浮渣，加入洋葱结
5、将方法（3）的肉丸放入方法（4）中，大火煮开后转小火炖约两个小时，取出肉丸放在盘子上。
微信扫码添加客服