葡萄在秋天成熟，葡萄酒是很多人喜欢喝的一种酒。味道醇厚可口，让人回味无穷。自制酒口感更纯正，不添加对人体有害的成分。喝起来更安全。喝酒是一件美妙的事情。事实上，酿酒也是一件令人愉快的事情。许多人不知道如何酿造葡萄酒。酿酒的步骤是什么？让我们来看看。
<强> 1。材料准备
1.葡萄：葡萄不能随便买。你必须买成熟的，最好是紫色的，但不要损坏。最好不要买流浪葡萄。质量直接影响口感。葡萄皮表面的白质是葡萄皮自带的抗氧化白藜芦醇，具有降低血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。它是保护植物本身的屏障。它无毒，洗或不洗均可食用。
2.糖：白糖、冰糖都可以。加冰糖味道更佳。人们常吃的白糖、红糖、冰糖，其实都是蔗糖。
制糖方法并不复杂。甘蔗或甜菜经过一系列工艺加工，得到蔗糖水溶液。然后蒸发，浓缩，冷却，析出红棕色微粘结晶，即为红糖。要想制作白糖，必须先将红糖溶于水，加入适量骨炭或活性炭，吸收红糖水中的有色物质，然后过滤、加热、浓缩、冷却滤液，出现白色结晶——白糖。白糖比红糖更纯净，但仍然含有一些水分。将白糖加热至适当温度，除去水分，得到无色透明的块状大结晶——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，最甜。
3、容器：容器最好用玻璃做，不能用塑料之类的。
<强> 2。制作步骤
1. 将容器和葡萄洗净，晾干以去除水分。整串葡萄很难清洗。如果将葡萄一粒一粒地拔出来清洗，葡萄会出现撕裂痕迹，水会进入裂缝。因此，我们用剪刀将葡萄一根一根地剪开，放入锅中，反复揉搓。洗涤后，晾干。葡萄不易晒干，所以用多个篮子、花盆等将葡萄铺在上面，使地表水分快速蒸发。
2. 将晒干的葡萄（一定要晒干）捏碎皮，但不要将皮与肉分开。这样葡萄皮不会很快浮起来，里面的营养成分可以尽可能的溶解在酒里。然后将它们一一扔进容器中。当有一定的稠度时，放一些冰糖，然后是葡萄，然后是冰糖。 （你走的越高，你可以放的糖越多。
3、葡萄表面与容器口之间要留一定的距离，大约是高度的1/3到1/4，防止发酵时溢出。
4. 密封容器，最好用保鲜膜之类的东西。以免发酵过程中气体溢出，损坏容器。不要搅拌或暴露在阳光下，静置。如果温度高，发酵将在 2-3 天后开始。此时气泡形成，下部出现液体，葡萄浮起； 7天后，您可以看到上下翻滚。两三周后，发酵完成，酒和酒糟分离。 （具体时间跟环境温度有关，但放久了也没关系，半年没问题）。
5. 倒出酒。这一刻的到来，意味着你的酒基本喝完了！现在你打开盖子闻一闻，纯酒！拿一根细管子、一大块纱布和两个酒容器。先把管子放进酒里，再把另一头放进酒里，用嘴吮吸，你会看到酒顺着管子流下来！快没了的时候，够到底部的葡萄籽了，不然杂质也会带进来，影响酒的纯度！好的，现在容器里只剩下一点葡萄籽和葡萄汁了。将所有这些倒在纱布上并挤出。你可以从这里的葡萄皮中挤出很多东西。最好将这些酒放在另一个容器中。
6. 将挤好的酒倒入另一个容器后，盖上盖子静置。一段时间后（约1个月），细小的杂质会沉淀在酒的下部，酒的上部逐渐变得清澈透明。用吸管把酒吸进干净的瓶子里，你就完成了。
葡萄酒储存的三个注意事项
需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以。避免光照，因为紫外线会导致葡萄酒过早成熟。需要密封以防止空气进入和葡萄酒氧化。避免过度潮湿以防止细菌生长。
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