脆皮肉丸是一种比较常见的制作肉丸的方法。肉丸要有足够的弹性才好吃，而且要控制好油炸的温度，防止外层被油的高温烤焦。 ，而且内部还不成熟。要制作香脆肉丸，您还需要新鲜猪肉。最好有规定的胖瘦比例，这样也会影响吃的味道。
自制炸丸子 1. 准备肉
冲洗整块猪肉并准备。肉的多少取决于你想煮多少，你可以自己控制。
2. 准备面包屑
准备2个馒头（肉多就多加），晾干过夜，揉成类似面包糠的形状备用。
3. 肉末馅
我开始切肉。因为过年要切饺子馅，所以可以多切一些，有的用来包饺子，有的用来做炸丸子。建议将整块大块的肉切碎后再切丝，这样可以省力。或者你也可以选择带到菜市场专门的绞肉摊，用机器磨碎。
<强> 4。开始并填写
准备一个有馅的大锅，把肉末馅和馒头碎入锅，葱花，蒜末，姜末，挤汁倒入，加适量淀粉，加适量鸡蛋，以及其他配料如菱角、莲藕等（粉碎）。让肉馅和馒头、荸荠等配料充分融合。可以用手反复捶打，使肉馅中的包子和荸荠快速均匀地融入肉丸中，煎炸时不易开裂。
您可以添加淀粉来制作球，但实际上您可以省略它并使用白面粉代替。多少合适看个人喜好，多肉少白面。如果你喜欢更多的面条，添加更多。没有定数，但搅拌时一定是一团。
在准备好的肉丸馅中加入面包屑，以增加附着力并防止其散开。炸球里面又脆又软。无论是直接油炸还是蒸着吃。 ，煮着吃，味道好多了。否则，炸丸子是松散的。当然，如果你有条件，用鱼的效果比馒头好。
5. 添加调味料和馅料
一边搅拌一边加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、蚝油等调味品，促进入味。您可以根据自己的喜好添加特定的调味料。切记不要加酱油，不然就是饺子馅了。
<强> 6。做球
洗净双手，取适量圆球馅，揉在手中，按自己的大小捏成丸子。可以炒一些大丸子做四喜丸子和红烧狮子头。其他中小型的可以红烧或蒸，如炸丸子、可乐丸、糖醋丸、肉丸、白菜丸汤等，但头的大小和油炸的工艺不同。揉捏时，球的表面应光滑，不易分散在油底壳中。稀薄的稠度应该很容易用手滚成球。如果觉得太干，可以多加一点蛋液，如果太湿，可以多加一点面粉。
7. 开始煎
用大火打开油底壳。当油温变热时，可以看到表面有热空气，说明温度已经达到。把它放在煎锅里，开始煎。煎的时候最好用小锅，这样可以少用油，只要油能盖过丸子的高度即可。先用70%的热油把丸子定型，然后用小火把油温控制在60%的火上，把丸子炸透。重复这个过程，在煎锅周围一个一个地滚成形状的球。不过期间要小心用长筷子搅拌，以免粘底。
8. 炸至金黄
当球被炸至金黄色时，将它们舀出并让它们冷却。外嫩内嫩，金黄的颜色真的很吸引人。
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