玉皇菇又称金顶侧耳。玉皇菇的制作方法有很多种。常与鸡肉一起煮成汤，如黄蘑菇鸡汤，滋补作用很好，对老人和小孩都有很好的保健作用。
鸡肉蘑菇汤
材料
鸡肉1/3只、黄蘑菇80克、调料：盐6克、葱5克、姜5克、胡椒粉3克
实践
1. 鸡肉洗净切块，黄蘑菇用温水浸泡30分钟。
2. 锅中倒入水，大火煮沸，将鸡块焯水3分钟，捞出并用水冲洗表面浮渣。
3、将鸡块放入锅中，一次加足量的水，放入姜片和葱段，待大火快沸腾时，用勺子撇去浮沫。
4. 中小火煮90分钟，加入鸡油，继续炖30分钟，上桌前加入盐和胡椒粉。
提示
1. 水煮鸡可以去除肉上的血水，也可以将上面的肉收紧。经过长时间的炖煮后它不会散开。
2.汤必须一次倒入足量的水，中间不要加，否则会稀释汤的新鲜度。如果在炖的过程中发现水少了，一定要加，而且一定要加开水，但是味道也略有流失。
香菇红烧肉
材料
五花肉500克，黄蘑菇50克，调料：老抽20克，盐5克，白糖15克，桂皮1小块，八角1个，花椒1克，草果1个， 1个碎肉、半个洋葱、2个干红辣椒、3克料酒
如何
1、五花肉洗净，切成2厘米长的块。将黄色香菇在温水中浸泡 30 分钟。将洋葱切片。锅内倒油，待油凉后加入桂皮、八角、花椒、草果、肉末、大葱，小火炒香，转大火，倒入五花肉。
2. 倒入老抽、料酒和糖，将所有调味料翻炒均匀，继续翻炒5分钟上色入味。然后倒入开水，水量要盖过肉面，煮开后撇去浮沫。
3. 加入干红辣椒，盖上锅盖焖煮50分钟。这期间要注意锅里的水量，不够的时候加一点开水。 50分钟后开锅盖，加入盐和泡好的黄蘑菇再炖20分钟，转大火关火，让每一块红烧肉都裹上一层厚厚的汤汁.
提示
1. 选择五花肉，50% 脂肪和 50% 瘦肉。
2.肉切大块没关系，炖后味道会更软。
3、锅中加开水慢慢炖的过程中，要经常观察，中间翻动几下，否则容易粘锅。
4、肉经过长时间的炖煮，软烂烂了才好吃。
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