鸭肉是人们饮食中非常重要的肉类来源。鸭肉是大多数宴会必不可少的。鸭肉也是许多名菜的主料。比如啤酒鸭、老鸭汤等。不过鸭肉味道鲜美，营养价值很高，但有一个特点是人们非常讨厌的，那就是鸭肉腥味浓郁。如果处理不当，将严重影响消费。下面我们来看看如何去除鸭肉的腥味。
1. 妥善处理鸭子
杀死鸭子时，尽量排出鸭子的血。另外，在清洗鸭子时，要注意彻底清洗血块和筋膜，尽量将鸭子各个部位的鸭毛去掉。这是为了使鸭汤鲜美而不腥。几个步骤，尤其是鸭血和残留的鸭毛，必须清理干净，这是鸭汤腥味的主要来源。还有，鸭尾两端有两颗肝色肉豆，有异味，必须切掉。
2. 鸭汤不要用鸭子
鸭汤最好用老鸭、蓝鸭或土鸭。永远不要使用外国鸭子。羊和鸭比较肥，更适合油炸或红烧。汤又腥又油腻。老鸭子是一种可以生长一年以上的鸭子。肉比较老，但是骨头里的脂肪少，钙多。它不仅没有腥味，而且用来煲汤时香气浓郁。非常适合炖老火汤，汤鲜鲜美。
在老鸭、蓝鸭、土鸭这三种鸭子中，蓝鸭最适合炖鸭汤，因为蓝鸭的肉质比较嫩，骨架小，脂肪含量也比较多低，炖鸭汤最好。清爽。
3. 先加糖，后加盐
热油，加入葱、姜、蒜、胡椒粉，炒香，加入鸭肉。继续翻炒，加入糖。注意鸭肉放好后尽快加糖，一定要先加糖和盐。因为这样糖可以深入鸭肉，去除腥味。并且先放咸的东西，鸭肉一缩水，糖就进不去，腥味也去不掉。多少取决于你的喜好。
如何去除鸭肉的腥味
4. 鸭柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁液给鸭块按摩不少于 5 分钟。柠檬浴是去除鱼腥味的关键。
5. 将第一道炸好的汤汁沥干
锅不加油烧热，倒入鸭块翻炒。一分钟前炒的汤应该倒出来。做到以上两步，鸭腥味就会去除很多。
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