台湾卤肉饭一直比较有名，但你有没有知道自己在家里亲手做的台湾卤肉饭呢？其实只要知道了制作这些卤肉饭所需的主料和一些辅料，根据基本的步骤也可以自己完成，那么我们就来看看正宗的台湾卤肉饭是怎么做出来的吧?
我。材料：
主料：米饭、五花肉
辅料：姜、虾米、洋葱、香菇（干）、八角、桂皮、月桂叶
调料：猪油（精制）、料酒、酱油、胡椒粉、胡椒粉、冰糖
<强> 1。 选择带皮四层方五花肉，就是一层瘦肉一层肥的那种，最好是大块的，我选的是黑猪肉；
2. 将整块五花肉放入锅中，用冷水大火加热，煮沸后保持2或3分钟，去除血沫，捞出冲洗干净；
3. 先将五花肉切成薄片，再切成小丝，待用；
4.将洋葱珠两端切掉，剥去干皮，切成薄片；
<强> 5。 将洋葱片放入大碗中，加入少许干淀粉拌匀，拆开洋葱圈，抖掉多余的淀粉再放入锅中；
<强> 6。 热锅放冷油（猪油或者鸡油最香，也可以用色拉油或者其他食用油），我用的是鸡油，放冰箱就行了；
<强> 7。 放入洋葱圈，用小火慢炒半炒半炒，不断搅拌至洋葱呈金黄色酥脆；
8. 将洋葱取出，沥干油，压至年底——这就是脆皮洋葱。
<强> 9。 绍酒、生抽、老抽、冰糖称重备用；
<强> 10。 姜蒜剁碎，干海米泡软，洗净切碎；香菇泡软切丝；八角、肉桂、月桂叶、五香粉和胡椒粉称重并放在一边。
<强> 11。 锅底留油，或另起炒锅，加少许食用油，将姜蒜末和海米炒香；
12.加入肉丝，转中高火，不停搅拌至肉丝油腻，表面微黄；
13、 将绍兴酒（或料酒）煮熟，翻炒均匀；
<强> 14。 加入八角、桂皮、月桂叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；
<强> 15。 加入生抽（或生抽加老抽），翻炒至上色均匀；
<强> 16。 加入炸葱；
17.加入香菇丝翻炒均匀；
<强> 18。 在肉丝下方约2-3cm处加入适量热水，煮沸；
<强> 19。 将所有材料倒入砂锅（我用铸铁锅），再次煮沸，转小火炖1小时左右； （这段时间可以煮几个鸡蛋，不要煮，水开后加入鸡蛋，关火盖上锅盖焖15分钟，取出冲凉水，剥去鸡蛋贝壳）
20.卤汁炖1小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续炖1小时左右；
21.炖至肉烂，入味，转大火收汁至汤稍粘稠，期间不断撇去炖出的油脂。
22. 找出家里有什么蔬菜，有时间焯一下，加入适量的白醋、糖和少许盐调至酸甜，和红烧肉一起吃白饭。 .
二、提示
1.红烧肉汁一定要炖至粘稠，有点粘，所以要用带皮的猪肉；
2. 除了香葱，香菇和虾米也是调味品。不能放太多，一点点，一点点鲜味；太多会腥，我已经犯了这个错误；
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