绿豆糕是很多人喜欢的甜点，但是除了买以外，其实在生活中，我们也可以学习制作绿豆糕，因为很多食物其实做起来都比较简单，只要你了解了自己需要的原料和比例之后，按照一定的步骤来完成，下面就比较简单的介绍一下绿豆糕的制作方法。
<强> 1。普通绿豆糕
<强> 1。成分比例
绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，植物油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
<强> 2。如何制作
(1) 上层面粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量，加适量冷开水并制成湿粉。
(2)底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，植物油6公斤，加适量冷水调成湿粉。
(3)将过筛后的面粉撒入模具中，然后将上底粉按基本比例倒入模具中，下压刮平，倒入蒸笼，蒸熟。
<强> 2。京式绿豆糕
<强> 1。成分比例
绿豆粉13公斤，软白糖或糖粉11.7公斤，桂花0.25公斤，水适量。
<强> 2。如何制作
(1)拌粉：将糖粉放入和面机，加入少许水稀释的糖桂花，搅拌均匀：再加入绿豆粉，搅拌均匀，倒入过80目筛，即为蛋糕粉（以能揉成团为前提）。
(2)成型：将纸铺在蒸笼上，将蛋糕粉铺在蒸笼中，用平板轻轻压平表面，厚约1厘米；筛一层蛋糕然后用一张比蒸笼稍大的轻纸盖住蛋糕粉，用蛋糕镜（即铜镜、铜箔）压光；取出轻纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉。用刀切成4cm x 4cm的正方形。
(3)蒸：用蛋糕粉垫蒸笼的四个角，依次叠放，放入专用蒸笼中封口；颜色变红），蒸15分钟，取出，在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液略呈红色；然后将每个抽屉平扣在手术台上，待冷却后食用。
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