重庆面是重庆的一种传统小吃。提起重庆，人们首先想到的可能就是火锅。然而，其实重庆面比重庆火锅更受欢迎、更受欢迎。毕竟和火锅相比，小面的制作工艺和成本都比较低。此外，重庆小绵还登上了《舌尖上的中国》一档节目，热度越来越高。下面就来介绍一下重庆小面的食谱吧。
工具/成分
酱油、味精、油辣海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芥末丁、芝麻酱
酱油：可以打乱其他配料的顺序，但必须先放酱油。一般来说，最好用当地的酱油，比如黄花源酱油。它的特点是色泽鲜艳，味道浓郁。一般两两小面（以下配料的量都是以下两两小面）一汤匙半（一般是家用陶瓷小汤匙），肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同））一汤匙就可以了，再多就咸了。另外，大家要根据酱油的咸味来控制酱油的用量。如果是红酱油，不要加太多。如果它是咸的，就很难补救。
味精：有一句话形容重庆人的烹调：“火上油多，味精成土。”现在很多人都怕味精吃多了对人体不好，但是我还没有发现有人因为吃味精而死。放三分之一汤匙含80%谷氨酸钠的味精不多还是不多，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个不是很重要，但是笔者在重庆比较有名的面馆发现，都用的是天初的佛手牌（现在改名了不记得了）味精，而且调料看起来比较浓.一些，更能坚持面条。
麻辣海椒：这是重庆拉面不可缺少的调料。前段时间，川菜风靡北方，被辣椒所诱惑。先来说说方法吧。重庆不同店家用的干海椒不一样，但最常见的有四川二进吧、贵州大红袍、湖南朝天椒三种。近日，河南出现了一种天鹰辣椒，似乎逐渐被重庆市场所接受，但没用过也不好评价。重庆有名的面馆一般都用前三种。
花椒面：老马炒手最近很火。他用的是青椒，我觉得重庆面还是用红椒。梅尔文的胡椒粒仍然是最好的。先入铁锅炒，冷锅中小火慢炒，不要急着开锅，一定要炒出香味。然后，将花椒细磨成粉，因为花椒中的种子不易磨碎，而且很多加工不细致，使花椒不麻木，所以一定要磨成粉。你仍然必须愿意把它收起来。卖冰淇淋的超市给的小勺子都差不多，不然不会出现麻的。聚元面条做得很好。
姜蒜水：将老姜和大蒜切碎后用沸水混合制成。老姜吃起来很辣，但在重庆面中未必能表现出这个特点，但一定是有的。要想尝尝，必须先把老姜捣烂，再慢慢剁碎；大蒜不需要切得太细。但是你必须先把它砸碎，然后再把它切碎。不管它是大还是小。吃面条时贴在面条或蔬菜的表面很舒服，但不喜欢大蒜的人就不适合了。这两样东西多多少少都无所谓，最好蒜多少姜，用开水拌匀，放凉待用。
猪油：用羊油煮。是必须的，但如果太多，调味汤表面会形成一层油膜，面条表面没有其他调味品会降低味道。三分之一汤匙就足够了。怕胖的朋友可以选择熟植物油，一定是植物油，色拉油没有香味。熟植物油的量可以多一点，一汤匙为宜。
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