粤菜是我国四大名菜之一。粤菜有自己的特色，与其他三大菜系完全不同。粤菜讲究食物的原汁原味和味道。大部分菜式都很清淡，但味道可以很吸引人，因为食物的原始香气可以通过烹饪充分释放出来。例如，鱼是粤菜中常用的食材。让我们来看看粤菜中的鱼食谱。
练习一：
1. 将鱼洗净，每边切三刀~ 将姜片、红葱头和料酒塞入鱼肚和切好的嘴里。
2. 然后倒入料酒，腌制15分钟。
3. 起锅~ 倒入油，烧热后将姜末和葱炒香，放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄。
4. 倒入热水盖住鱼身，加入酱油、老抽、白糖等，中小火慢炖，待汁液快收齐时，即可取锅装盘。
练习二：
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，鱼盘中的外观是次要的。关键是生熟热更容易掌握。
2、鱼的形状：将鱼清洗干净后，用小刀从腹部将鱼的脊骨切掉，这样可以防止鱼在蒸熟后鱼骨收缩而变形。在鱼身两侧抹上猪油。加入少许白葡萄酒。
3、鱼的调味：将少许肉与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，放入鱼肚中，既能使鱼吃起来更鲜，又能使蒸出的鱼看起来丰满。
4、放鱼：取一大块老姜和葱的中间部分，切成细长的细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，撒上少许葱丝生姜在鱼身上，成熟后会很漂亮。它尝起来很均匀。
5.鱼的热量：热量是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，需要等锅里的水烧开后才把鱼放进锅里，蒸6到7分钟。立即关掉暖气。
6、虚蒸鱼：所谓虚蒸，就是关火后，不要开锅盖，用锅内余温蒸5～8分钟后取出锅，把准备好的酱油、醋和少许油倒在鱼身上。能。
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