酸菜鱼有酸辣味，非常适合大型宴会。这道菜的主菜是酸菜和鱼。人们吃的时候主要考虑鱼的味道和酸菜的味道。其中，大部分人对鱼的口感要求较高，鲜嫩的鱼会更受欢迎。下面就让我们一起来看看酸菜鱼的鱼肉怎么做的鲜嫩。我希望每个人都可以学习这些好方法。
练习一：
1、将鱼洗净，放入冰箱冷藏半小时，取出。用刀把鱼切成薄片，把它和骨头分开。
2. 用长 5 厘米、宽 4 厘米、厚 0.4 厘米的刀片将鱼倾斜。
3、准备一小锅盐水，注意控制盐量，将刚切好的鱼片倒入，腌制10分钟左右。
4. 用厨房纸吸干鱼的水分。在这一步要有耐心。
5.准备一个小盆，倒入盐5克，少量味精，料酒1汤匙，淀粉适量，蛋清一个，倒入刚刚吸水的鱼，用手把它摊开。
6、有粘稠感时，加入花生油拌匀。
7.然后准备酸菜汤。大火烧开后，转大火，将鱼倒入锅中，煮一到两分钟即可上桌，使鱼肉滑嫩。
练习二：
1.鲜鱼切杀，去鳞、鳍、鳃及内脏，用刀下两片鱼洗净鱼肉，剖开鱼头，将鱼骨切成1.5厘米的小块；短节；大蒜去皮洗净；生姜洗净切片；红辣椒泡软，磨成细粉。
2.把锅放在火上，油50%热的时候，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再加入青菜翻炒，加入鲜汤煮开，加入鱼头和鱼骨块。大火煮沸，捞出所有浮渣，入料酒煮，加四川盐和胡椒粉调味，继续煮沸。
3. 用斜刀将鱼肉切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用四川盐、料酒、味精调味，然后打散鸡蛋，倒入蛋清，搅拌均匀将鱼片裹上蛋清，然后将鱼片逐渐摇匀，放入煮熟的鱼汤锅中。
4. 将另一个锅放在火上。当油50%热时，将辣椒粉浸泡，翻炒至香。然后倒入汤锅中煮几分钟，直到鱼块生熟。添加味精以增强风味和新鲜度。盛在汤碗里。
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