其实很多朋友都没有吃过鱼饺，因为外面卖鱼饺的餐馆不多，也不知道怎么用鱼包饺子。鱼饺的味道和质地都很好，因为鱼的味道比较鲜甜。只要搭配好的食材和食材，去除腥味，就可以做出美味的鱼饺。
草鱼饺子馅
配料：大草鱼1条、猪油100克、韭菜300克、蛋白2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、钠15克谷氨酸盐、鸡精15克、香油25克、精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后清洗干净，去掉头尾、骨刺和鱼皮，取干净的鱼肉剁成茸；将猪油剁成泥；韭菜洗净，切细粒，加入香油和精油拌匀；
2、将鱼头和鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，煮至汤呈乳白色，滤去渣，即成鱼汤；
3. 将鱼糜加入肥肥肉酱中搅拌均匀，然后加入盐、味精、蛋清搅拌均匀，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌有力，加入鱼汤，然后和韭菜拌匀，大功告成。
鲭鱼饺子馅的做法
材料：鲭鱼、肥肉、鸡蛋、大葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油
步骤：
1、鲭鱼洗净从中间沿脊骨切成两片，将鱼肉与鱼骨分开，将鱼肉刮去皮，用刀背将鱼肉剁碎。切的时候要小心挑出隐藏在鱼里的鱼刺。将鱼馅向一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗水。应分4～5次逐渐加水；
2. 肥肉1-2两剁成泥。将切碎的肥肉放入鱼馅中。 （肥肉和鱼肉的比例大概是1:10，就是一斤鱼肉里放一两块肥肉），然后继续一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋继续打；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净切碎。将切碎的韭菜和鱼馅混合。
鲈鱼饺子馅的做法
材料：鲈鱼500G、韭菜150G、猪肉150G、花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤：
1. 将鲈鱼的鳞片、鳃、内脏去掉，洗净；
2.用中间部分，鱼太大吃不了那么多；
3、五花肉更好吃，家里只有这些瘦肉；
4. 猪肉剁碎，鱼剁碎，切碎时加入泡过的花椒水；
5. 将猪肉和鱼肉放入碗中，加入酱油、盐、鸡精、花生油、香油；
6. 加入切碎的香葱，朝一个方向搅拌均匀。
微信扫码添加客服