一道菜好不好吃，不仅取决于厨师的水平，还取决于原料和调味料的选择。就像煮鱼时用酱油和酱油特制的蒸鱼一样，是有一定区别的。用蒸鱼和酱油做的鱼在选修课外肉质鲜嫩，味道鲜美，口感舒适，比用普通酱油做的鱼更细。
蒸鱼酱油是一种常用于蒸鱼的酱油，即酱油。酱油一般是以大豆为主要原料，在制曲和发酵过程中，在各种微生物分泌的各种酶的作用下，加水、加盐酿制而成。制作酱油的原料因国家和地区而异，所用的配料不同，口味也不同，尤其是越南鱼露（用鲜鱼）。
做酱油的原料其实有很多，比如豆类、豆粕、小麦、面粉等，但是好的酱油一定要用黄豆酿造。酱油也分为优质酱油、淡酱油和深色酱油。并且酱油可以两用，鲜味更佳，更添鲜味和色泽。事实上，还有另一种方式可以让我们更容易理解。蒸鱼酱油，顾名思义，就是用来做鱼的酱油。与普通酱油的区别在于不需要额外的加工。 .
<强> 1。蒸鱼酱油和酱油的原料不同
蒸鱼酱油的原料：水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母抽提物、食品添加剂。氨基酸氮大于等于0.55g/（不同品牌略有差异），以咸味为主，也有鲜味和香气。
酱油的原料：酱油一般有老抽和生抽两种：老抽是咸的，用来提色的；生酱油用于增强新鲜度。酱油的原料主要是植物蛋白和淀粉。植物蛋白一般是用大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸油后的豆粕，也可用花生饼和蚕豆代替。在传统生产中，大豆是主要来源；淀粉类原料一般为小麦、麸皮，也有部分以大米、玉米代替，传统生产以面粉为主。将原料蒸熟冷却，将纯培养的米曲霉种插入酱油中。酱油被移入发酵罐，用盐水发酵。豆醅成熟后，通过浸出提取酱油。
<强> 2。蒸鱼的酱油和酱油的用法不同
蒸鱼酱油：专门用于蒸鱼，比普通酱油味道更好。
宴会酱油：不标明等级，是指在酱油中添加了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹调。
草菇酱油：由大豆和草菇提取物微生物发酵制成。虽然不是纯大豆或小麦发酵制品，但具有草菇的美味和营养价值；维生素b2酱油中添加了维生素b2，可以预防维生素b2缺乏症。
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