葡萄酒是比较常见的果酒之一。因为酿酒的方法很简单，很多家庭更愿意尝试自己酿酒。葡萄经过发酵生产酒精。酒能促进血液循环，延缓衰老，预防心脑血管。血管病，酿出来的酒有葡萄和酒混合在一起的香味，如果是自酿的酒，好吃吗？
葡萄酒对身体有很多好处，这已被科学证明。如果自己做酒，味道会好，省钱，而且不用担心化学成分。而且喝自己酿的酒会感觉更美味。
自己酿酒很简单。可因地制宜调整措施，注意卫生。按照我介绍的方法酿造的酒是干红葡萄酒，一般比买来的干红更醇厚。
葡萄买完后最好不要洗，因为当地的发酵方法是靠附着在葡萄表面的野生酵母微生物发酵。如果要洗，一定不能用手或刷子洗，更不能用洗涤剂和高锰。钾酸等消毒剂。最大限度地提高微生物的存活率。
在工业中，葡萄不被清洗。很多大酒企都有自己的葡萄种植园，严禁使用化肥和农药。市售葡萄确实很难保证不使用农药，但据我了解，一般果农也非常忌讳直接在葡萄上喷洒农药，因为这样会在葡萄皮上形成斑点，缩短葡萄的生长时间。葡萄的保鲜期。
然后用干净的手将葡萄尽可能的撕碎，将葡萄皮和籽放入罐中。在工业上，它是用粉碎机粉碎的。法国的传统做法是雇佣漂亮的年轻女孩爬进盛着葡萄的木桶里，用脚把葡萄砸碎。该行业还使用榨汁机来提取葡萄汁，并且只发酵葡萄汁。
酿造白葡萄酒时，应迅速将白葡萄从葡萄汁中挤出，防止葡萄皮和籽浸入葡萄汁中而变红。
自己酿造葡萄酒，不添加发酵剂，不添加任何防腐剂和澄清剂。自酿葡萄酒使用野生酵母将葡萄中的糖分分解成酒精，并加入少许糖以增加酒精度。一般保质期不超过两年，所以应在完成后两年内食用完。以下是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1.主发酵罐。建议使用能耐酒精且对人无害的玻璃罐、玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶、塑料罐，不论大小。
2、二次发酵容器和酒容器。可以使用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3. 一根细塑料管。用于在发酵完成后将酒从发酵容器中吸出。
4. 木棍或筷子。用于搅拌葡萄皮和发酵过程中的葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用于过滤酒汁。
<强> 2。材料：
很简单，主要成分是成熟的、颜色较深的葡萄，如菊峰、玫瑰香等，业余条件下。辅料为冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1。
三、流程：
1、将主发酵罐（即玻璃罐等）充分清洗并晾干。
2、在成熟前15天，取750克中粒紫皮的葡萄，去梗，挑出腐烂的葡萄珠和干瘪的珠子，浸泡后冲洗干净，晾干至表面没有水珠。洗的时候不要用手搓，因为葡萄皮上的白霜（上面有很多野生酵母）是用来发酵的。
3、洗手，将葡萄压碎，将葡萄肉挤入主发酵罐，然后将葡萄皮放入发酵罐。不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母。可以开始自然发酵，二是酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵罐很小，可以一粒一粒地挤葡萄。如果发酵罐比较大，可以同时抓三五颗葡萄，把手伸进容器里压碎，然后放开破碎的葡萄。
4、当葡萄灌到发酵罐容量的70%左右时，停止灌葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体。如果馅料太满，珍贵的酒汁就会溢出；如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄的发酵也需要微量氧气。
5、将装有葡萄的发酵罐置于阴凉通风处。葡萄装入发酵罐后，12小时左右开始发酵，可见葡萄汁中的气泡较多。
6. 发酵开始后，用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中，每天两次，然后盖上盖子。
7、在发酵开始后的一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸入葡萄汁搅拌均匀。添加糖的作用是增加酒精含量。一般每增加17克糖，每升葡萄汁可增加1度。
8、开始发酵后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即加两次糖的总重量为葡萄重量的1/10葡萄，将糖浸入葡萄汁中，搅拌均匀。
9、葡萄酒在室温下发酵一般需要6到8天。比如北京夏天6天左右，秋天8天左右。当发酵罐内气泡很少时，基本上只剩下葡萄皮和没有颜色的葡萄。葡萄籽，当酒的味道基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
10、酒精发酵完成后，先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵罐中，然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、籽、粒等，过滤后的酒即可也在二次发酵罐中与两个混合。扔掉葡萄皮、种子和酒糟。注意二次发酵罐有1/10的间隙，盖子不要拧紧。放在阴凉处。
11、此时的酒汁浑浊，颜色不是很好看，但已经尝起来像干红葡萄酒了。当温度高于22度时，酒一般会进行二次发酵，主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵时会出现少量白色细腻的泡沫。两到三周后，二次发酵基本完成，酒变清（但因为没有加澄清剂，不如你买的酒那么清），用虹吸法将酒倒入其他容器中，尽可能装满，然后拧上盖子。死。此时的酒称为葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒。扔掉任何剩余的沉淀物（死酵母泥等）。
如果不马上喝，可以在酒中加入一点没有异味的优质白酒（如二锅头），放入冰箱冷藏保存。加入白酒可以提高酒的精度，延长贮藏时间。这种酒一般可以保存两年。但如果生产的酒质量好，酒精度数高（最高15度），不用白酒也能耐陈年。
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