青椒麻辣鸡是当地日常生活中常见的美食。属于川菜经典风味。麻辣配方和嫩鸡不仅营养丰富，而且口感非常好，深受大众喜爱。麻辣鸡的做法很简单，在家也能做。更卫生健康，营养价值更高。
青椒鸡的家常菜谱
把鸡肉切成小块。可以根据鸡肉的嫩度来选择鸡块的大小。一般来说，肉质较老的鸡肉切成2厘米长的块。具体要求可根据具体情况确定。把姜和大蒜切成小块。切片即可使用。剩下的老姜切成片，大蒜切成颗粒。一般可以分成两份，干辣椒也可以分成两份。
将切好的鸡肉放入大碗中，加入几片老姜和大蒜，倒入适量料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟
锅中倒入20g油，可以倒入植物油、猪油、色拉油。煮至熟9分钟，倒入腌好的鸡肉翻炒2分钟，然后转小火慢炒。待鸡肉炒至9成熟，呈淡黄色时，锅内油渗出，洗锅。
锅中倒入约40克食用油，炒至沸腾，将切好的姜蒜、花椒粒、干辣椒切碎同时放入锅中炒香，然后将鸡肉倒入锅中下锅翻炒 待鸡肉完全煮熟后，加入适量盐、味精，出锅。出锅后，在表面撒上适量的葱花。
四川青椒麻辣鸡食谱
【怎么做】
1. 将鸡肉切成块，块要小而易入味
2. 用欢乐的声音把水翻炒一下，把血洗干净
3. 铲锅放一大勺油，烧热至冒烟，倒入沥干的鸡块，炒三分钟左右，加入一半姜丝，一大勺盐，胡椒粉，八角，晾干红辣椒皮全部翻炒两三分钟，倒入开水淹没至与鸡块齐平，盖上锅盖小火炖至水快干
4. 第三部分大约需要15到20分钟炖煮。这样，鸡肉将充分炖煮并有嚼劲。待水干后，倒入切碎的青椒和大蒜，加盐、少量生抽，翻炒至水干。青椒就可以上桌了。 （注意这里的酱油不能倒太多，炸好的鸡块要呈白色微黄色，酱油太多会掩盖鸡块的肉味。
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