牛内脏、羊内脏等其实就是牛羊的肠、胃、肺等器官。它们看起来不是很干净，但只要清洗到位，制作完成后味道鲜美。尤其是牛杂，堪称第一餐。当然，制作牛杂的方法有很多。今天小编主要来教大家牛杂的秘方。
牛杂的精致做法
1、牛杂汤底：主要有：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面5克、萝卜2公斤、精盐、老抽、白糖酒，适量味精。
2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。
步骤：先将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，将切好的原料放入沸水中，撇去浮沫，看到肉呈白色和红色，过滤去除汤水，加入清水，加入萝卜和用纱布袋包装的底部高汤（八角，草果，陈皮，桂皮，干辣椒，孜然粒），花椒面，黑酱油），大火煮约30分钟（高压锅15分钟），转小火继续煮1.5小时（高压锅半小时），煮至熟牛肉内脏脆而不烂，加盐，老抽，白糖，白酒，味精
新鲜牛骨、牛内脏（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油各150克、酱油、辣椒面25克、八角4克、味精5克、胡椒粉、肉桂，精盐125克，白酒50克。
[如何]
1. 牛骨和内脏洗净。将牛骨连同牛杂一起放入锅中，加水（没过牛肉），大火煮沸，撇去浮渣。牛杂还是放锅里，倒入老卤，放入香料包（花椒、桂皮、八角用布包好），白酒和精盐，加水约400克，煮30左右分钟，然后用小火继续炖1.5小时，煮至内脏脆而不烂，取出放凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面做酱汁。
3. 将冷却后的牛杂切成4cm长、2cm宽、0.2cm厚的薄片，拌匀后倒入汤中。
[特点]
制作精细，色泽靓丽，质嫩可口，麻辣鲜香，非常适口。
重点：牛骨和内脏要反复清洗，去除异味。
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