生姜在比较嫩的时候腌制，味道很好，吃起来酥脆可口。我们知道姜可以帮助阳气。自古有句谚语，人不生姜百日。对男性来说，平时适当吃点生姜，有助于提高身体免疫力，起到补肾壮阳的作用。对女性来说，生姜具有祛寒保暖、调经止痛的作用。
淹没嫩姜的做法
方法一
配料：姜（去皮）100kg，盐16kg
制作方法：白露前选嫩姜。用清水挑选新鲜生姜后，将外皮擦掉，放入篮中。在每一层姜上撒一层盐，上面多一点，下面少一点。每天搅拌一次，5～6天后成品。
质量标准：色泽金黄，脆而不烂，有浓郁的鲜姜味。
方法二
最简单最直接的做法就是把姜洗净，用刀切成薄片，加盐腌一会儿，大概2分钟左右，然后用水洗净，放入容器中，撒上盐，加入里面有醋，盖上。喜欢甜的可以加点糖。大约一个小时左右。
方法三
1、先将姜洗净，晾干。 （切记不要留下生水，否则会开花）
2、烧开一大碗开水，待凉，然后倒入干净的罐子里，放下八角、花椒、盐，搅拌均匀，如果吃辣可以放些生辣椒进去。
3、把干姜放下，盖上罐子的盖子，不要漏水，过几天就可以吃了，下次泡一下。味道更好；
注意事项
1.不要剥皮。有的人吃生姜喜欢剥皮，没有充分发挥生姜的整体功效。一般鲜姜洗净后切丝，切块即可。
2、阴虚火旺、目赤内热，或患有痈肿疮毒、肺炎、肺痈、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，不宜久食生姜。
3、从治疗上看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒发热的患者。喝鲜姜汁可以治疗感冒引起的呕吐，但不能治疗其他类型的呕吐。
4、不吃烂姜。烂姜会产生剧毒物质，可使肝细胞退化、坏死，从而引发肝癌和食道癌。 “烂姜不臭”的说法是错误的。
5.吃姜不是越多越好。夏季天气炎热，容易出现口干、烦渴、咽痛、出汗等症状。姜味辛，性温，是热食。您可以在烹饪或汤中放几片生姜。
6、生姜晚上不宜大量食用。其姜辣素刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃的作用。晚上可能会影响睡眠，损伤肠道。
这是个大问题，所以晚上不宜大量食用。晚上的量只能是很小的量。
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