龙江猪蹄享誉全国。这道来自广东惠来县的经典小吃，以肥而不腻的口感得到了大家的认可。你要知道猪脚是个好东西。它富含胶原蛋白。蛋白质对皮肤有美容养颜的作用。虽然是这样，但猪脚最怕鱼腥和油腻，而龙江猪脚的卤水解决了这个问题。再来说说龙江猪蹄卤的配方。 .
<强> 1。煮原汤（卤水）
新开卤的材料：水30斤，猪龙骨8斤，老母鸡8斤，猪皮2.5斤，鸡爪2.5斤，加入香油和炒好的葱蒜原料。煮沸后，大火煮1小时，文火煮6小时，直至浓汤沸腾。你也可以用高压锅煮2-3个小时。
<强> 2。过滤（用细滤器过滤原汤）
添加到袋子中以便于更换（一定要包好）
<强> 3。放调料（下面专门介绍），炖猪蹄等炖菜（2小时，大火1小时，小火1小时。调料一次可以用3-4天。）
<强> 4。方法：首先要选择没有任何异味的猪脚。用火枪烧完后，用小刀刮去外面的黑色层，然后烧开一锅开水，把洗好的猪脚放进去。煮十分钟左右，捞出用冷水洗净。这时，检查猪脚皮上是否有黑点。如果有，用小刀刮掉。洗好后捞起，控水，再放入锅中。入锅后，大火煮半小时，再转小火煮三小时。煮好后加入玫瑰酒，盖上盖子，关火，两分钟后，将猪脚捞出。取出后，挂猪脚，淋上好酱油，控制干燥。你学会了吗？下面还有一些重要的警告。
锅底垫上竹编垫，防止粘锅底。
调料包：八角50克、桂皮50克、芫荽子50克、小茴香30克、月桂叶20克、高良姜50克、干草20克，用麦芽糖和调味酱油上色，加入炒好的大蒜、香菜、小葱各50克，炒香油。放入锅中之前，应先将一些腌料干炒。腌料一定要选好：比如几颗优质八角很香，一堆次之则无味。
调料：盐适量。
注意：
1、猪的手一定要洗干净，尤其是猪的脚趾。
2、卤水必须每天早晚煮沸，煮沸后不能碰。
3、卤水越久越香，卤水可持续使用。每次炖汤不要直接加水，用黄豆煮汤，去掉黄豆，再加入黄豆汤，这样炖汤更鲜甜，而且炖汤不要加白糖，而是加冰糖和少量红糖。加入香菇水，这是浸泡香菇的水。这个很新鲜，顺便还有火腿。
4.炖的汤用久了会有一层油。这不能被抽干。油越多越好。
5、一定要买优质酱油。加酱油的时候记得加盐。放所有酱油会变酸。
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