红烧羊蹄的配方关键在于配料的准备。选用的材料包括孜然、丁香、肉桂、八角、辣椒等材料。羊蹄很好吃，但是如果火候和食材控制不好，羊蹄会有腥味，羊蹄也会有腥味。如果不软，会大大影响口感。所以羊蹄要想好吃，不仅要去除异味，还要做到软糯糯，这需要技术和经验。
红烧羊蹄配方材料：
生羊蹄5000克（羊蹄皮完整，以羊蹄为最佳）。
调味料（例如5公斤生羊蹄）：
熬煮材料：
绿茶10克，大蒜和白酒50克，盐70克，百里香8克。
烹饪原料：
大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，孜然、麻椒、草豆蔻各20克，30克花椒粒、红曲米500克、黄米5克、盐200克、白糖50克、姜葱150克、鸡油200克、料酒300克、10公斤的水。
红烧羊蹄食谱：
(1) 脱毛：
羊蹄脱毛有两种方法。一是用火烤蹄子上的羊毛；另一种是用热碱水烫毛。
(2) 蹄钉：
用刀背将羊蹄甲一层一层的砸碎，动作要轻，不要破坏它的形状。
(3) 刮削：
用刀将羊蹄上的胡茬刮干净后，用水清洗羊蹄。
(4)烧开水：
大蒜去腥爆香后，加适量水，加入其余焯水材料，倒入羊蹄烧开，转小火煮15分钟左右，捞出冲洗干净干净的水。
(5) 烹调：
将红烧羊蹄配方调料放入调料袋，放入汤锅，加水等调料制成卤水，加入羊蹄，大火煮20分钟左右，转小火煮至熟后熄火，自然冷却至室温。
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