东北烟熏酱熟食的制作方法有很多种，关键在于火候的控制以及配料和调料的应用，盐、姜、葱、八角、胡椒、酱油、老抽、糖、豆豉等。这些都是必不可少的成分。肉质的选择多为猪脊肉的选择，猪肉使用前的处理也很关键。如果处理不当，会影响肉的味道。让我们看看下面的详细步骤。
东北熏酱熟食食谱：
1. 将大块排骨稍微洗净，放入盛满水的大盆中浸泡6-12小时左右，中间换几次水。如果室温高，把盆放在冰箱里，防止猪肉变质。
2.用净血水冲洗几次脊椎，放入大锅中加水没过猪骨，加姜几片（捣烂），葱结几粒，八角几粒（八角）、花椒一小把、桂皮一小块、香叶2片（可选）、十三香少许（可选）、绍兴酒、老抽、生抽、炒糖、白糖、生抽或高优质豆酱（可选）。
3.大火煮至汤汁沸腾，加入适量精盐。
4. 加入适量鸡精，转中大火炖30分钟左右（目的是把汤汁稍微减少，让肉和骨头更入味）。
东北熏酱熟食食谱要点：
1、为了让酱骨头有浓郁的味道，建议每次至少煮5斤肉骨头。比如这次炖了将近8斤。按照袁梅先生对水煮肉的要求，“如果不超过20斤，就会变得平淡无味。”我的五磅并不多。这道酱骨虽然是“红烧肉”，但肉质浓稠的道理是一样的——因为肉少了，肉味难免会全部进入汤里。肉量真的很少，汤汁可以适当加浓。
2、去血的第一步是用冷水泡很久，而不是用更省时的“飞水”，这也是为了更好的保持肉味。如果用飞水的方法，由于原料较大，原料较多，必然要经过长时间的熬煮才能去除血水，肉味的损失就更不用说了。
3、在制作红烧/腌制蔬菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱汁，这样往往会使成品的菜肴更加丰富可口。比如这次除了老抽和万家祥牌老抽，我还用了少量味全酱油和李锦记酱油，还有一点美极生抽。
4. 剩下的酱骨汤是卤蛋、熏蛋、卤豆腐皮/干蛋和虎皮蛋的好配料。
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