砂锅好吃，重要的是底料。如何制作美味的砂锅菜谱？砂锅的底料首先要看配料的种类，其次才是搭配的比例，其中一个重要的环节就是红油的提炼，缺一不可。食物的精髓在于烹饪，不同的食材搭配起来会有不同的味道。接下来，让我们来看看砂锅底食谱。
【盒底配方--香料配方（比例）]
1 月桂叶 1 桂皮 1 八角 1 孜然 1 白纽扣 0.5 甘草 0.3 草果 0.3 （注：孜然不需要压碎；其余调料压成黄豆大小）
【盒底配方--配料】
辣椒3斤（新一代河北辣椒）精制黄油7斤、色拉油3斤、郫县豆瓣4两、白酒3两、老姜3两、大蒜4两、花椒一把，2两特豆，母子
【盒底配方--辅料】
醪液罐少许，冰糖少许，火锅鸡精120g，白酒少许，姜4片，盐少许，高汤3斤，红油5斤，辣椒段10条，一个小胡椒粒
【砂锅底料的做法——底料的油炸方法]
1. 将干辣椒去茎、去籽切块放入冷水中，用沸水煮沸（2分钟）→ 辣椒捣成辣椒（捣成蚕豆大小）→ 将水捣烂备用； （用于油炸基材）
2. 将干辣椒去蒂去籽，放入冷水锅中，用沸水煮沸（20分钟）→ 将辣椒捣成辣椒（捣成蚕豆大小）→ 用水捣碎晾干以备后用； （用于石油开采）
3. 7斤牛油和3斤色拉油混合，放入锅中大火熬至无气泡→关火→放入郫县豆瓣4两、糯米糕3斤→熬制过程中不断搅拌全程防粘锅 → 加入大蒜（4两）→ 辣椒变黑变红时放入豆食→ 放入辣椒（少许）→ 打掉多余的油（可用于榨油）
【砂锅底料的配方--红油的提炼（拉油）方法]
（目的是为了增加油的香气）干辣椒去籽，去籽切段，放入冷水锅中，用沸水煮沸（20分钟），→粉碎成千叶辣椒（粉碎成蚕豆大小）→把水捣烂。
将7斤黄油和3斤色拉油在锅中混合至无气泡（绿烟）→关火→等待油温降到80度左右→加大洋葱（3条），姜片（3 2）加香，呈金黄色→取出→辣椒2斤→全程不停搅拌，防止粘锅→加入大蒜（4两），辣椒炒熟后，需要加入调料（1-2碗）→倒入白葡萄酒（2两）→辣椒变成黑红色时关火。
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