四川腊肠是大家都非常喜欢的一种小吃。制作方法非常简单。我们可以在家里操作它。川式香肠的配方并不单一。川式香肠所需的材料主要是猪肉和肠衣。自己的口味可以搭配不同的材料，包括糖、姜汁、胡椒粉、鸡蛋、白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以产生不同的味道。川肠风味浓郁，原味、麻辣、五香等都深受大家喜爱。
【四川香肠调料配方--材料准备】
材料
猪肉前腿肉2500克（肥3分瘦7分）
清洁套管4米
盐 65g
50克白糖
姜汁 50g
白酒 50g
15克胡椒粒
2个蛋
淀粉 10g
老抽5g
以上是原味香肠制作原料，
1个自制漏斗
【四川腊肠调味食谱--详细做法】
1. 用搅拌机将生姜磨碎，加入一碗水中。 （最后只取姜水）
2. 猪肉洗净沥干，切成细条，厚约1CM，长约5CM
3、将50g白酒倒入切好的肉片中，充分抓匀。再重复几次！
4、将50g过滤后的姜汁水倒入肉片中，抓匀
5. 盐 65g，糖 50g，花椒 15g 按配方拌匀后撒入肉片抓匀 6.再将 10g 淀粉倒入肉片中
7.然后加入2个鸡蛋搅拌均匀
8. 加入5g老抽上色，拌入调味料腌制30分钟
9. 现在市场买的都是盐渍肠衣。买来的肠衣先用温水泡一泡，再灌两次水，保证肠衣光滑不粘手。还需要检查外壳是否损坏。
10.准备适量的棉线，将饮料瓶剪到上半部分，剪成漏斗状
11. 将外壳的一端放在瓶口上，然后稍微向上推一点，直到外壳基本覆盖在外壳上。
12. 将套管的一端打一个死结并拧紧，也可以用棉线系上。
13. 将肉条一点一点地放入漏斗中，用手按压，将肉慢慢推入肠衣。注意不要把肉填得太满，留点空间，用棉线扎紧，再填到20cm左右
14、香肠做好后，用温水清洗表面，然后用牙签或针在香肠上戳一些小洞，尤其是透明肠衣里的空气。
15、填好的香肠要在半阴半阳的地方挂上一两天，然后转移到阴凉通风处风干10天左右。
如果有条件可以抽几天，效果会更好！
风干后放入冰箱，明年就可以吃了！ 15小贴士 做好的香肠一定要分开挂，先在半阴半阳的地方挂一两天，然后在通风的地方挂十天左右，享受美味。
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