麻酱蛋是京津地区特别流行的一种休闲食品。顾名思义，芝麻酱蛋就是用芝麻酱做成的蛋粉。可以去除鸡蛋的腥味，增强鸡蛋的香味，使鸡蛋的味道更加鲜美。 .麻酱蛋是用腌制的原理制成的。下面就让我们一起来看看麻酱蛋的制作方法吧。我希望每个人都能发现。
麻将蛋是天津的特色美食。
一般做法：
1、先准备芝麻糊渣，鸡蛋10斤洗净，然后用白酒滚。每个鸡蛋都要用白酒浸泡一下，既可以杀菌消毒，又可以加快腌制速度。
2. 4斤芝麻糊渣里放盐。如果你不喜欢太咸，你可以只放8两。喜欢咸的可以放1斤盐。然后将浸泡过白酒的鸡蛋全部放入芝麻糊中，将芝麻糊渣包好。 .
3. 将裹有咸味芝麻糊渣的鸡蛋放入泡菜罐中。灌满后，将盆中的芝麻糊全部倒入罐中，滴几滴白酒，用保鲜袋将罐口系好。 10斤鸡蛋可以装两坛。
4、然后将祭坛置于阴凉通风处，40天后洗净煮熟，即可享用。
芝麻酱熟鸡蛋（商业实践）：
5公斤新鲜鸡蛋，用温水冲洗干净并晾干。芝麻糊渣1000~1500克，食盐1000克，与渣混合均匀，将鸡蛋滚入渣中，放入罐中并定型，将剩余的芝麻糊渣倒入罐中，盖上盖子，放在罐子上。在阴凉处，30天内即可食用。它有一种独特的风味。吃完剩下的残渣也可以用来再次腌制咸菜。
芝麻酱煮鸡蛋（家庭做法）：
将水加入芝麻糊中并充分混合。用勺子把它捡起来，把芝麻糊滴下来，形成线性稠度。将蛋壳洗干净，将准备好的芝麻糊均匀地刷在蛋壳上，然后均匀滚一层盐，全部放在一起。在密闭的罐子中，在阴凉处存放 30-40 天，取出并煮至可以食用。
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