现代人更注重养生，更注重饮食。很多人不吃含糖的食物，尤其是糖尿病患者，比如无糖饼干和无糖面包。也应该选择无糖月饼。无糖月饼皮做法讲究。无糖月饼皮用什么配方？很多朋友还不知道，接下来就来了解一下吧。
<强> 1。成分
中筋面粉（3200g）、碱水（72g）、植物油（840g）、糖（2800g）、水1400g、柠檬汁或白醋329g。
二。制作方法
1、糖浆如何转化：这种糖浆主要是要注意热量。如果家里有一个温度计来烘烤就更好了。在 108 到 112 度之间关火。在做月饼之前至少煮一周，然后让它静置一周，然后再混合月饼皮。
2.准备一个厚底锅煮糖浆。将水和糖放入锅中，用小火煮沸。煮沸后加入纯谷物制成的醋，也可以用柠檬汁，但味道有区别。
3.这一步很关键：加完后，开最低火，不用搅拌，糖汁开始冒泡，糖汁锅壁上会有。立即用硅胶刷将水浸在锅壁上。这是糖浆成功的关键一步，如果不这样做，粘在锅壁上的糖珠会凝固，成品糖浆会有小颗粒。
4. 开锅后煮30分钟，直到糖浆浓稠呈琥珀色，比普通蜂蜜略稠（放凉后会稠很多），用勺子舀起圆柱形滴它下来了，终于有一个珠子般的返回 就拍了。您也可以使用温度来测量它，大约108到112度。你可以在水中滴一滴看，它不会立即溶解。
5、广式月饼皮做法：先将所有水（自制转化糖浆1980克、植物油840克、碱水72克）加在一起，搅拌均匀。
6、加入3200克中筋面粉，搅拌均匀。
7. 倒入一个大碗中，加入面粉搅拌成面团。用和洗衣服一样的姿势揉搓至光滑光滑，然后盖上盖子醒至少两个半小时。之后就可以使用了。
三。注意事项
做糖浆的时候，关键是要刷锅壁。不刷的话，溅到一边的糖浆会结晶，结晶落入锅中会引起连锁反应，导致整锅糖浆结晶，变得无法使用。
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