用卤水做龙虾其实味道很好，但是这里的卤水制作需要注意。它的成分不能用于浓烈，会带走龙虾的鲜味，所以卤水的产量会比较高。要求。在制作龙虾卤水时，我们需要根据配方中食材的种类和重量来选择材料，这样才会更好吃。
红烧小龙虾的卤水怎么调
红腌料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，小茴香15克，月桂叶20克，20克高良姜、草果5个、甘草15克、干红辣椒100克、小葱150克、生姜150克、白糖250克、黄酒1000克、优质酱油500克、50克糖色、精盐200克、热花生油250克、味精100克、骨汤12公斤。
配方：
草果用刀劈开，肉桂用刀背掰成小块，甘草切成厚片，韭菜绑在一起，姜用刀松开，干红辣椒被切成段。
将八角、桂皮、陈皮、丁香、香奈儿、花椒、小茴香、月桂叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干装入调料袋中，扎好袋口。
红烧小龙虾的材料配方与做法
原料：虾5公斤，香菜25克。
调料：牛骨7500克、老母鸡1只（约1500克）、水40公斤、A组香料1000克、B组香料280克、鸡精粉250克、盐280克、盐300克味精、冰糖200克、无核干红辣椒500克、红油1500克、色拉油2500克、镇江老陈醋适量。
A组香料配方：八角100克、桂皮150克、香叶40片、草果4粒、白豆蔻200克、青椒80克、干黄椒400克）
B组香料配方：当归辣椒粉55克、白豆蔻粉80克、花椒粉50克、龙骨粉、十三香各25克、孜然粉35克。
制作方法
1. 将小龙虾一只一只洗净，去掉尾部的沙筋，放入沸水中焯一下，直到贝壳变红。
<强> 2。 将色拉油倒入锅中，50%热时，放入小龙虾，炸2分钟，捞出控油。
3、不锈钢桶中加入40kg清水，放入焯过的牛骨和老鸡，倒入A组调料煮沸，转小火慢炖6小时。汤剩20公斤左右时，再加入B组香料，加入鸡粉、盐、味精、冰糖、无核干红辣椒、红油调成卤水。
<强> 4。 将小龙虾放入卤水中，大火腌制6分钟，再转小火，让小龙虾自然浸泡90分钟。
5. 将一小部分小龙虾装盘，撒上香菜，佐以镇江陈醋或原卤水。
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