花生特别适合冬天吃。简单的油炸花生是一道很好的开胃菜。油炸会增加脂肪含量。很多人选择油炸花生，但不香脆，不像超市。里面卖的很好吃，没有炸的香脆，颜色也不好看。没煮熟的时候是白色的，煮熟了就会变成黑黑的。 ?炒的时候要注意哪些步骤？
如何让油炸花生香脆又香
炒花生也是一门技能，有点小技巧。要么没煮熟，要么烧焦变苦，要么不脆不脆。那么，怎样才能让油炸花生香脆又香呢？每一步都很重要。
<强> 1。花生的选择
如果可能的话，尽量选择大小均匀的花生来炒花生，否则大小会不一样，而且如果技术不好，可能会炒得不均匀。
<强> 2。提前浇水
将去皮的花生放入清水中浸泡1分钟左右，将花生皮沾湿（不要浸泡，只是将下皮沾湿即可）这样不仅可以去除花生皮上的灰尘，还因为花生暴露在外很容易碳化到高温，使表面稍微浸入水，就不容易油炸，否则容易油炸和烧焦。然后，一定要控制好水分干透，最好放在窗台上晾干，以免花生中水分过多，油炸的时候会爆。
<强> 3。冷锅和冷油
先别开火，把花生放进锅里，摊开，然后按5：1的比例放油，10勺花生大概2勺油。如果你把热油放在锅里，在花生中的水分逸出之前，表面就会被烧焦。
<强> 4。不要放太多油
油不需要太多，根据花生的多少，可以跳过就可以了。而且，花生自然会出油。如果放太多油，很容易使花生变黑。只要确保每个花生都涂上油。
<强> 5。中小火慢炒
注意热量，不要使用高温。入锅后，用中小火不断搅拌铲，使花生受热均匀，逐渐熟透。
<强> 6。合理利用余温
炒花生的过程中要注意观察，花生皮由之前的嫩红逐渐变红，炒两三分钟，听到锅里噼里啪啦的声音就可以关火了.或者你可以尝一尝，如果没有生的味道就关火。不需要等到每颗花生都酥脆了才关火，不然锅太热，油的余热会把花生弄成糊状。关火后，用非常热的油的余温，继续翻炒，直到油凉下来，就可以酥了。
<强> 7。上菜前喷洒白酒或米酒
在剩余的温度下煎一会儿后，当锅里的声音变低时，最后建议在上菜前在花生上喷半茶匙白葡萄酒或米酒。每次吃都香脆可口。最后稍凉后撒少许盐翻炒均匀。用一点盐融化它并不容易，它只是为了漂亮。只需根据您的喜好进行操作，无需等到它稍微冷却后再添加盐。
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