秋天是葡萄成熟的季节。这时候的葡萄特别鲜美，香甜多汁，口感纯正，营养丰富。这个时候很多人喜欢买很多葡萄来酿自己的酒。自己酿酒的过程看似很简单，一点也不复杂。其实，需要注意的地方有很多。如果不掌握一些细节，很容易导致酿酒失败。
葡萄酒发酵需要多长时间
1、发酵时间是从出现气泡到气泡消失。应该放在阴暗的地方，26-30摄氏度左右一个星期，不同时间温度会有所不同。
2. 发酵开始时盖上瓶子，但不要密封。发酵开始后，取下盖子并用纱布覆盖。一般两天后发酵会比较强。这个时候搅拌一下，一天一两次，注意卫生，发酵结束后密封好（根据口味选择是否过滤），一般一个月后就可以喝了，口味可以调整自己。小心不要污染容器中的葡萄酒。
发酵隐患。
很多人会把发酵容器密封起来，导致葡萄在发酵过程中产生的大量二氧化碳无法排除，甚至会导致瓶子被炸烂。在酒厂里，葡萄的发酵和沉淀一般都是在橡木桶中进行的，橡木桶的材质会比较透气。红酒瓶的软木塞也是如此。看似是密封的，其实是可以换气的。
自制葡萄酒常见问题解答
葡萄的选择。
酿造葡萄酒需要成熟度高、新鲜度高、无破损、无霉变的葡萄。很多人在选择的时候往往会选择最便宜的葡萄，这可能是因为酒的质量好容易滋生霉菌。
如何清洁。
酿酒最不可缺少的部分是酵母。相信很多酿酒的人都会把葡萄洗得很干净，这样附着在葡萄皮上的野生酵母就不会被洗掉，也不会被杀死。如果酵母不够，发酵自然会出问题。葡萄中的糖分不会变成酒精，导致发酵不良，含糖量高，不利于长期饮用。
储物用具。
器具工具清洗不当，卫生条件长期得不到控制，容易产生很多细菌。装载塑料、铁、铝等器具时，可能会发生化学反应，产生危害人体健康的有毒物质。
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