煎饼酥是现在天津很传统的小吃，但现在全国各地都有煎饼果卖。相信大家吃煎饼果子的时候，最喜欢的是里面的酥脆。这种酥脆类似于油条，但味道却不一样。而且它不会太油腻，脆脆的，非常好吃。香酥的制作方法很简单，但关键在于香酥的精髓，那么它是怎么炸的呢？
【煎饼果脆】的做法
（六人）
材料：
答：煎饼
18汤匙纯白面粉
1汤匙黑芝麻粉
2汤匙玉米粉
3汤匙黄豆面
水 480-520ml
B：酥脆的
200克面粉
0.5茶匙泡打粉
100毫升水
C：其他
韭菜花数量
6个鸡蛋
调味料：
B：酥脆的
2茶匙油
一撮盐
C：其他
面酱适量
辣椒酱适量
少许油
如何：
1. 将制作酥脆的材料和调味料B倒入容器中，加水数次。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2. 等待时处理煎饼部分。将材料A倒入容器中，分次加入水，制成液体面糊，静置15分钟。
3. 酥皮放在一边后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面切几个孔。
4. 炸锅烧热适量油（量外），稍微冒烟后放入面条炸至金黄色，取出，酥脆即可。
5、如果家里没有铺饼的工具，可以在一次性筷子中间插一根牙签，一个简易的推饼器就做好了。
6. 平底锅微热时转小火，刷少许油，倒入适量面糊，用推子将其摊开。
7.当大部分面糊凝固后，敲入一个鸡蛋，用镊子将其摊开，撒上切碎的韭菜。
8.待蛋液凝固后，翻到另一面，加入两片刚炸好的酥皮，关火。将两面煎饼向中心折叠，刷上酱汁和辣椒酱，然后将它们折叠起来，就完成了。
提示：
1、如何判断煎饼面糊的稀薄程度？转动装有面糊的容器。如果面糊能挂在盆里，几秒钟后慢慢流下来，说明面糊的稠度刚刚好。
2.铺薄饼时，锅温不能太高，面糊稍热后即可倒入。锅底的油不要刷太多，薄一点就行，不然煎饼不容易成型。
3. 吃薄煎饼里的薄脆片大概是北京人的吃法吧。还可以在里面放油条，加一碗豆腐脑，自然很好吃。
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